Самса из слоеного теста с курицей. Классическая самса  с курицей (оригинальный рецепт теста)

Самса из слоеного теста с курицей. Классическая самса  с курицей (оригинальный рецепт теста)

Традиционная самса с курицей готовится из домашнего тонкого теста. Рецепт несложный, но на первых порах требует стараний и ловкости.

Состав для теста:

• мука пшеничная – 560 г (+ 2 ст. л.);
• соль – 1 ч. л.;
• вода холодная – по требованию;
• масло растительное – 4-5 ст. л.

В начинку:

• куриный фарш – 200 г;
• лук репчатый – 100-120 г;
• перец болгарский – 30-40 г;
• сухой чеснок молотый – четверть чайной ложки;
• петрушка – пучок;
• имбирь сухой молотый – щепотка;
• черный перец – четверть чайной ложки;
• соль – пол чайной ложки;
• соевый соус – пол чайной ложки;
• уксус 6% — 1 ч. л.

Для жарки потребуется много растительного масла, примерно 500-700 мл.

Ход приготовления оригинального теста для самсы:

1. Сначала сделайте тесто. Муку (560 г) просейте в широкую миску. Перемешайте с солью. Подлейте немного воды – 50-60 мл. Замесите. Если получится сухо, подлейте еще чуток воды. Должно выйти эластичное гибкое мягкое тесто. Оставьте ком в миске. Прикройте крышкой. Через 5 минут переверните. Оставьте еще на 10-15 минут.
2. Вытащите ком. Разделите на одинаковые комочки – по 40-50 грамм. Из комков скатайте шарики. Каждый разомните руками в лепешку. Раскатайте скалкой. Все лепешки смажьте подсолнечным маслом. Сложите друг на друга. Раскатайте в одну широкую лепешку.
3. Подсушите лепешку на еле теплой плоской сковороде с двух сторон.
4. Выложите лепешку на тарелку. Руками разделите слои. Снова сложите их в стопку. Разрежьте на равные 4 части, будто режете торт. Каждую часть упакуйте в пакет.

Готовим начинку:

1. Продукты подготовьте. Овощи очистите, промойте. Лук и перец нарежьте кубиками. Зелень нарубите ножом.
2. На сковороде прогрейте 2 ст. л. масла. Выложите куриный фарш. Размешивайте, чтобы жарился равномерно.
3. Через 2 минуты подсыпьте специи, соль. Перемешайте. Спустя минуту влейте соевый соус и уксус. Насыпьте зелени. Тушите еще 5-6 минут. Остудите.

Собираем самсу:

Сделайте соус-клей. Им будете склеивать листы теста с начинкой. Соедините 2 столовые ложки муки с 1,5-2 ложками воды. Перемешайте. Соус без комочков? Отлично, вы двигаетесь по плану!

Возьмите в руки один треугольник теста. Смажьте края соусом. Сверните в кулечек. Наполните начинкой – 2 ст. л. Сверху закройте. При необходимости смажьте соусом еще.

Соберите все кулечки с фаршем в треугольники.

Жарить самсу следует в большом количестве масла. Практически во фритюре. До румяного цвета. Тесто хорошо впитывает масло, поэтому готовую самсу выложите на бумажные полотенца.

Самса из готового слоеного теста с картошкой. Рецепт  самсы

Такую самсу с картошкой можно приготовить из готового слоеного теста. Но лучше сделать тесто самостоятельно. Это займет несколько часов времени, поэтому лучше сделать сразу большой объем впрок. Его можно хранить продолжительное время в замороженом виде.

С картошкой любая выпечка становится вкусной и сытной

Ингредиенты

Компоненты для теста:

• мука — 350-400 г;
• вода — 1 стакан;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• сливочное масло — 1 пачка;
• яйцо для смазки.

Компоненты для начинки:

• картофель — 4 клубня;
• лук — 3 штуки;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• черный перец, соль.

Приготовление

• В воде развести соль. Постепенно добавлять в раствор просеянную муку.
• Замесить очень крутое тесто, накрыть его пленкой. Дать отдохнуть полчаса.
• Сливочное масло оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
• Охлажденную основу разделить на 2-3 части, чтобы удобнее было раскатывать.
• Из каждой части сделать «колобок». Раскатать их по очереди в тонкие пласты, которые намазать мягким сливочным маслом.
• Пласт свернуть в рулет. Сложить его, убрать в холодильник. Выдержать его там около 3-4 часов, но лучше оставить на ночь.
• Картофель очистить, нарезать на кубики примерно 1 см каждая сторона.
• Мелко нарубить лук, отжать образовавшийся сок. Овощи не обжаривать, а брать сырыми.
• Перемешать их между собой, налить растительное масло, добавить черный перец, соль.
• Достать рулет и нарезать его на куски. №2
• Кусок поставить на стол, подпыленный мукой. Раскатать, сделав основу для самсы. При этом рисунок слоев должен сохраниться.
• На середину положить начинку, сформировать треугольную самсу. №3
• Разогреть духовку до температуры 180-190 градусов.
• Положить на противень пирожки швами вниз, смазать яйцом.
• Выпекать до готовности.

Самса из готового слоеного теста с сыром. Лучшие рецепты самсы с сыром

Разнообразить повседневное меню поможет самса с сыром. Рецепт начинки и даже теста можно изменить с помощью добавления разных компонентов. Используя тесто, купленное в магазине, и продукты для приготовления разной начинки из сыра, можно каждый день подавать на стол треугольные самсу с разными оттенками сырного вкуса.

Из готового теста

Покупка уже приготовленного слоеного теста позволит сократить процесс готовки. Его нужно будет просто разморозить, пока готовится начинка и потом выпекать.

Сделать самсу с сыром из слоеного теста, купленного в магазине, сможет даже начинающий кулинар быстро на своей кухне.

• Готовое тесто 1 кг
• Начинка из сыра
• Для классической начинки подходят мягкие сыры типа брынзы. Чтобы приготовить ее потребуется:
• Мягкий сыр 300 гр
• Яйцо куриное 2 шт
• Чеснок 1 зубчик
• Самсу можно запекать в духовке или жарить на сковородке. Если пирожки будут жариться, потребуется растительное масло.

Сыр натереть на терке со средними зубцами



В него добавляется одно сырое яичко и раздавленный чесночок

Из размороженного теста раскатывается жгут и нарезается на кусочки, которые потом раскатываются в лепешки.

Лепешечки начиняются и защипываются в форме треугольника.



Из второго яйца делается смесь для смазки способом взбивания желтка с солью. Ею смазываются пироги, после чего противень с ними ставится в духовку. Если есть под рукой кунжут, то им можно сверху посыпать самсу. Затем противень ставят на 30 минут в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

Если в духовке пирожки невозможно испечь по причине ее отсутствия, то можно их пожарить на сковородке до образования золотистой корочки на тесте. Так как начинка уже готова к употреблению, то не нужно опасаться того, что внутри самса будет сырой при таком способе приготовления.

С зеленью

Из готового теста и мягкого сыра можно приготовить самсу с зеленью.

Рецепт зеленой начинки:

• 200 г сыра типа брынзы;
• черного молотого перца;
• зеленый лук – 5-8 перьев;
• 5 мл масла;

Расчет КБЖУ блюда для 100 г:

• Белков – 17,6 г, или 19,3%;
• Жиров – 31,5 г, или 46,32 %;
• Углеводов – 11,2 г, или 7,94%;
• Калорийность – 354 кКал.

Из предложенного объема продуктов получается примерно 10-12 пирожков среднего размера.

Луковые перышки мелко нашинковать, сыр натереть на терке, смешать с зеленью, перцем и растительным маслом. Дальше повторяется классический рецепт приготовления. Зеленый лук можно заменить шпинатом.

С курицей

Треугольные пироги с курицей и сырной начинкой лучше делать из слоеного теста,

Для нее нужны следующие компоненты;

• слоеного теста – 500 г;
• куриного мяса – 400 г;
• 2 небольшие луковицы;
• сыра твердых сортов – 150 г.

Расчет КБЖУ для 100 г. блюда:

• Белков – 11г;
• Жиров – 24 г;
• Углеводов – 17г;
• Калорий – 325 кКал

Должно получиться 8-10 треугольных пирожков.

Способ готовки состоит из следующих этапов:

• Мясо курицы, обсушить и нарезать на маленькие кусочки;
• Натертый сыр добавить к куриному мясу.
• Очистить и нашинковать лук, добавив его в сыром виде к сырно-куриной начинке.

Так как самса будет выпекаться, то продукты для начинки можно не подвергать предварительной термической обработке. Курятина готовится быстро, поэтому времени нахождения в духовке хватит для того, чтобы она хорошо пропеклась.

Сформировать небольшие лепешки. В них раскладывается начинка, после чего пироги защипывают, придавая им форму треугольника, и ставят в духовку на 30-40 минут.

Когда готовим самсу с курицей, следует учитывать, что слоеное тесто нужно выпекать, а не жарить, чтобы его слои раскрылись максимально.

С колбасой

Можно из готового теста сделать самсу с ветчиной, копченой или полукопченой колбасой, используя базовый рецепт.

Из такого количества продуктов можно приготовить 8-10 порций.

Расчет продуктов дан на 10-12 порций.

Из такого объема начинки получиться примерно 9-10 порций.

Источник: https://idealnaya-figura.ru/novosti/recept-samsa-iz-gotovogo-sloyonogo-testa-s-kuricey-samsa-s-kuricey-iz-gotovogo-sloenogo

Самса с курицей по-узбекски. Самса по-узбекски - пошаговые рецепты приготовления теста и начинки

Традиционное блюдо азиатской кухни – выпечка квадратной, круглой или треугольной формы с разнообразными начинками: мясными, сырными, вегетарианскими овощными, бобовыми. Узбекская самса выпекается на мангале или в тандыре, но приготовленная по правилам в духовке, она сохраняет свой аромат и потрясающий вкус.

Секреты приготовления вкусной самсы по-узбекски

Испечь румяные, сочные пирожки с начинкой не сложно. Рекомендации по изготовлению ароматной самсы:

• Предпочтительно тесто для узбекской самсы готовить пресное слоеное (на воде), по консистенции схожее с пельменным.
• Начинка получится сочной, если в нее добавить много лука и пару столовых ложек топленого сливочного масла или воды. Мясо и овощи следует измельчать небольшими кубиками, а не превращать в фарш.
• Выпекают самсу в разогретой до 200°С духовке, температура ниже этой отметки сделает изделие сухим.
• Самсу подают горячей, на красивом блюде. Перед подачей ее желательно выдержать несколько минут под полотенцем – так пирожки получатся нежнее, мягче внутри, сохраняют снаружи хрустящую, румяную корочку.

  К самсе можно предложить ароматный томатный соус с зеленью и специями или сметано-чесночный.

Классическая самса по-узбекски с бараниной

• Время: 2-2,5 часа.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 251 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка, обед, полдник, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: средняя.

Классический рецепт самсы по-узбекски предполагает использование курдючного жира. При необходимости его можно заменить растопленным на водяной бане сливочным маслом (2 ст. л.) – начинка получится не менее сочной.

Ингредиенты:

• вода – 1 ст.;
• мука – 4 ст.;
• баранина – ½ кг;
• курдючное сало – 50 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• масло растительное – 20 мл;
• перец черный молотый, зира – по вкусу;
• кунжут – 30 г;
• соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. В подсоленную (хватит 1 ч. л. соли без горки) воду добавляйте предварительно просеянную муку, непрерывно перемешивая. Тщательно вымесив тесто, скатайте его в виде шара, поместите в холодильник на 20–30 мин., обернув полиэтиленом.
2. Порежьте филе баранины небольшими кубиками, всыпьте к нему очищенный, нашинкованный среднего размера кубиками лук, посолите. Добавьте к начинке мелко порезанное курдючное сало, специи, хорошенько перемешайте.
3. Разделите охлажденное тесто на 7-8 частей. Очень тонко раскатав 1 часть, смажьте ее растопленным на водяной бане сливочным маслом, скрутите в рулет. Этот рулет заверните в тонко раскатанный и так же смазанный маслом второй кусок теста. Сверните большой рулет из всех кусков теста и оставьте его в холодильнике.
4. Спустя час-полтора нарежьте охлажденный рулет поперек на 14 частей. Каждый кусочек раскатайте тонко по краям и плотнее к середине. Равномерно распределив мясо по всем лепешкам, сверните их треугольниками, плотно защипнув края.
5. Разместите самсу на противень со смазанным маслом пергаментом (швом вниз). Смажьте поверхность изделий слегка взбитым вилкой яйцом, посыпьте кунжутом.
6. Выпекайте блюдо в разогретой до 200° С духовке около 40 мин.
7. Готовую самсу слегка охладите под чистым кухонным полотенцем (5–7 мин.).