Яйцо перепелки в 5 раз меньше куриного, зато имеет более насыщенный состав.
Его называют «капсулой здоровья», применяют в медицине, косметической промышленности и кулинарии.
В наибольшем количестве продукт содержит:
микроэлементы — селен, железо, цинк, медь, марганец;макроэлементы — фосфор, натрий, кальций, калий, магний;витамины группы B — кобаламин, рибофлавин, пантотеновую кислоту, РР (ниациновый эквивалент), фолаты, тиамин, пиридоксин;жирорастворимые витамины A, D, E;витаминоподобное вещество холин.
В яйце присутствуют все аминокислоты, включая незаменимые, оно признано диетологами эталонной белковой пищей.