Сколько нужно лапши для роллона: рецепт и советы

Сколько нужно лапши для роллона: рецепт и советы

Для лапши быстрого приготовления используют пшеничную муку высшего сорта, перед подачей в производство она просеивается (все процессы автоматизированы). После просеянная мука подаётся в производственный цех, к ней добавляют яичный порошок.

Мука в тестомесильной машине для приготовления лапши Ролтон

Затем смесь поступает в тестомесильную машину, дозируется, перемешивается с водой из собственной артезианской скважины и солью – получается крутое тесто . Процесс перемешивания проходит в течение 15 минут и, как только тесто готово, подаётся в специальную ёмкость, где пару минут «созревает»: в домашних условиях хозяйки точно так же готовят лапшу.

Раскатка теста для будущей лапши Ролтон

Дальше смесь поступает на раскатку на специальные валы, которые выполняют функцию скалки: тесто сначала раскатывается на два толстых листа, а затем, поступая от одного вала к другому (всего их семь), становится все тоньше и тоньше, пока не станет толщиной чуть меньше миллиметра. Такое тесто нужно разрезать на тонкие нити – это делают с помощью круглых ножей продольной резки. Здесь лапша и становится волнистой: под ножами проходит стык двух конвейеров, которые вращаются с разной скоростью – один быстрее другого. Так, разрезанные нити лапши ненадолго скучиваются, а волнистость сохраняется.

Формирование лапши быстрого приготовления

Чтобы готовая лапша готовилась за секунды с помощью кипятка, ее нужно предварительно сварить . Варят её не в котле с кипящей водой, а паром под давлением. Этот процесс пропаривания очень важен для текстуры лапши, чтобы в дальнейшем готовый продукт не превратился в «кашу». После пропаривания нити лапши дополнительно промываются слегка подсоленной водой, чтобы смыть излишки крахмала, которые выступают на поверхности нитей в процессе пропаривания.

Сушка лапши быстрого приготовления Ролтон

Следующий этап – сушка лапши , чтобы она могла долго храниться. Сушка в масле позволяет убирать из лапши почти всю влагу — ее влажность не превышает 3%. Сначала нити нарезают на брикеты, которые по размерам подходят к ячейкам фритюра. Они могу быть квадратными, круглыми или прямоугольными. На каждую ячейку, наполненную лапшой, подаётся воздух, он распределяет лапшу по всей поверхности ёмкости. Уложенные и нарезанные нити поступают в ёмкость с горячим маслом – фритюр, где происходит сушка в растительном масле. Весь процесс занимает около трёх минут. Ячейки опрокидывают, чтобы достать из них горячие брикеты и отправить сухую лапшу в камеру охлаждения, где благодаря потокам воздуха она остывает до 30-33 градусов.

Ячейки с приготовленной лапшой быстрого приготовления

Вся готовая лапша на выходе проходит контроль : сотрудники следят, чтобы брикеты были одинаковы по цвету и форме. Отдельно контролируется вес брикета, содержание влаги (как уже говорили – влажность брикета менее 3%).

Пакетики с сушеными овощами для лапши Ролтон

После этого продукт поступает на упаковку . В зависимости от ассортимента на брикет лапши дополнительно укладывается «тайный пакетик» – это бульон J : смесь натуральных сушеных овощей, специй и пряностей, соль, сушеное мясо или грибы, в зависимости от ассортимента, которые придают лапше домашний вкус. Продукт упаковывается – это может быть метализированный пакет, формованные контейнеры или стаканчики. Вся упаковка герметична, а металлизированная упаковка (плёнка, содержащая тончайший слой металла) позволяет дольше сохранить первоначальные свойства лапши.

Упакованные брикеты с готовой лапшой быстрого приготовления Ролтон

Далее на упаковку наносится маркировка, продукция упаковывается в транспортную тару – гофрокороба и передаётся на склад. Срок хранения лапши быстрого приготовления – два года (согласно ГОСТу).

Связанные вопросы и ответы:

Сколько нужно лапши для роллона

Наконец-то в нашей рубрике, посвященной разбору продуктов, мы добрались до одного из самых ходовых товаров нулевых — лапши быстрого приготовления. Ее ели в студенческих общагах, в перерывах на работе, грызли волнистые брикеты в сухом виде, брали в отпуск и заваривали кипятком в поездах, распространяя по вагону характерный пряный запах. Время шло, а ситуация в принципе никак не изменилась. Мы заглянули в магазин и увидели торговые стенды, буквально заставленные «роллтонами», «мивинами», их конкурентами, и решили разобрать состав нескольких пачек. Помогла нам в этом деле нутрициолог, блогер Юлия Айзенман.

— По факту данная лапша — это обычные макароны с мясным вкусом, который достигается благодаря различным ароматизаторам. Эта вермишель чем-то напоминает чипсы, и рассматривать ее в качестве ежедневного питания точно не стоит,  —  объясняет Юлия Айзенман .  — Белка в этом продукте очень мало, зато показатели жира и углеводов достаточно высоки . Кроме того, вермишель обжарена в масле, из-за чего она более калорийная, чем привычные нам макароны .

При этом очень вредным данный продукт я не назову: каких-то ужасных ингредиентов он не содержит. Только, как уже говорилось, обладает высокой калорийностью и из-за этого может представлять определенную вредность для организма .

Ну а теперь приступим к разбору. Для него мы выбрали несколько вариантов лапши, произведенной в России, Кыргызстане и Украине. Начнем наш анализ с главного хита  —  «Роллтона».

Вермишель на домашнем бульоне с сыром и беконом «Роллтон»

Калорийность: 420 ккал.

Состав: вермишель: мука пшеничная в/с, масло растительное, соль, вода питьевая, стабилизаторы (карбонат калия, Е452і), регуляторы кислотности (лимонная кислота, Е451i); бульон домашний: соль, усилители вкуса и аромата (Е621, Е635), сыр сушеный, сушеные овощи и зелень (чеснок, томаты, петрушка, лук репчатый), пряности (перец черный, перец красный, кориандр), ароматизатор, мясо свинины сушеное, красители, сахарный колер IV, экстракт паприки); масло приправочное: масло подсолнечное рафинированное, ароматизатор, антиокислитель (концентрат смеси токоферолов).

• Стабилизатор карбонат калия. Он же добавка Е501. Крайне популярный стабилизатор у производителей лапши быстрого приготовления. Это искусственное белое вещество, хорошо растворимое в воде. Используется в производстве жидкого мыла, в качестве добавки   в строительный раствор и в пищевой промышленности. Например, добавляется в муку, чтобы ее консистенция была однородной и не чересчур плотной.
• Стабилизатор Е452. Это полифосфаты, они удерживают влагу и стабилизируют консистенцию.
• Регулятор кислотности лимонная кислота. Используется в том числе как консервант, чтобы в продукте не разводились лишние бактерии. Относится к числу безопасных добавок для нашего здоровья.
• Регулятор кислотности Е451. За этой «ешкой» скрывается еще один регулятор  — трифосфаты. При производстве продуктов питания добавляется в мороженое, стерильное молоко, макаронные изделия, сухие супы, рыбный фарш и так далее.
• Усилители вкуса Е621 и Е635.  Это хорошо известные нам добавки глутамат натрия и рибонуклеотиды натрия, которые отвечают в вермишели за усиление вкуса. Мы уже встречали их прежде при разборе чипсов, сосисок, крабовых палочек и так далее.
• Сахарный колер. Пищевая добавка Е150, более известная как карамель или жженый сахар. Это краситель, который, судя по всему, придает данному продукту более желтоватый цвет. По некоторой информации, сахарный колер можеталлергию, но лишь у небольшой части потребителей.
• Концентрат смеси токоферолов. Он же витамин Е. Данная смесь, как объясняет Юлия, нужна в продукте, чтобы масло не прогоркало.

Как правильно рассчитать количество лапши для роллона

Приготовить вкусную и сытную пасту — это настоящее искусство ! ‍ Но иногда возникает вопрос : сколько же лапши нужно взять , чтобы получить идеальную порцию ? Не переживайте , мы разберемся во всех нюансах и поможем вам стать настоящим мастером пасты !

• Размер порции : Хотите небольшую порцию на легкий обед или полноценное сытное блюдо ?
• Форма лапши : Спагетти , фетучини , пенне — каждая форма имеет свою плотность и вес.
• Предпочтения : Кто-то любит пасту как основное блюдо , а кто-то — как гарнир.

Навигация по разделам доступна по ссылке ниже:

Сколько лапши нужно на одну порцию?
Часто встает вопрос: как не ошибиться с количеством спагетти при приготовлении? Ведь слишком мало – и блюдо покажется скудным, а слишком много – и часть останется несъеденной.
Самый точный способ отмерить нужное количество спагетти – это взвесить на кухонных весах. ⚖️ Это позволит избежать догадок и получить идеальную порцию каждый раз.
На небольшую порцию, которая отлично подойдет для легкого обеда или ужина, достаточно 40-50 гр. спагетти. Этого количества хватит, чтобы насладиться вкусом любимого блюда, не перегружая желудок.
Если же вы хотите получить большую, полноценную порцию, которая удовлетворит аппетит после тяжелого трудового дня или станет основой сытного обеда, то вам потребуется 100 гр. спагетти. Из этого количества получится блюдо, которое точно не оставит вас голодным.
Конечно, можно ориентироваться и на «глазомер», но весы – это гарантия того, что вы получите желаемое количество спагетти.
Несколько полезных советов:
✅ Перед варкой спагетти обязательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке. Время варки может отличаться в зависимости от вида и толщины макарон.
✅ Не забывайте добавлять соль в воду для варки. Это придаст спагетти особый вкус и сделает их более аппетитными.
✅ Не переваривайте спагетти, иначе они станут мягкими и разваренными.
✅ Подавайте спагетти сразу после приготовления, пока они еще горячие и ароматные.

Можно ли использовать любую лапшу для роллона

Один брикет лапши без упаковки весит 60 г. Производитель указывает пищевую ценность на 100 г, при этом легко подсчитать, что углеводов в лапше содержится 34,2 г, белков – 5,4 г, жиров – 12,6 г. 

Углеводы . 34,2 г – много это или мало? В целом, взрослым людям, в зависимости от нагрузки, нужно 257-585 г усвояемых углеводов в сутки. Но с углеводами не все так просто – тут мало учитывать вес, нужно иметь в виду г ликемический индекс конкретного продукта. Так называется рейтинг от 0 до 100, который показывает, насколько быстро конкретный продукт повышает уровень глюкозы в крови. Чем ниже гликемический индекс, тем медленнее усваивается продукт и дольше сохраняется ощущение сытости. Продуктов с низким гликемическим индексом (меньше 55) сложнее переесть, чем продуктов с высоким (выше 55).

Гликемический индекс конкретно «Роллтона» найти не получилось. Зато есть значения для похожей лапши из Австралии и Канады – это 47-52. То есть надолго не наешься, но и мигом заявленные производителем 270 ккал не сгорят – так что на пару часов силы поддержит. 

Белок . 5,4 г – это очень мало. Взрослому мужчине требуется 65-117 г, а женщине – 58-87 г белка в сутки. При этом в лапше белок в основном растительного происхождения – из пшеничной муки, который еще и усваивается в среднем на 62-80%. Так что в качестве источника здорового белка растворимая лапша вообще не годится.

Жиры . 12,6 г – это немного, переесть жиров из лапши сложно. Взрослым мужчинам надо 70-154 г, а женщинам – 60-102 г в сутки. Жиры в «Роллтоне» тоже растительного происхождения: кое-что попадает в продукт вместе с мукой, но большая часть – то самое масло, в котором лапшу обжаривают. 

Производитель «Роллтона» ни словом не упоминает, какое именно масло входит используется для обжарки – мы знаем только, что в состав масла для бульона входит рафинированное подсолнечное масло. Но это и не важно: судя по ГОСТу, макароны имеют право пожарить и на подсолнечном, и на пальмовом, и на соевом масле. Ни одно из них на самом деле не опасно. 

Соевое и подсолнечное масла ВОЗ советует использовать в качестве альтернативы куда более вредному сливочному маслу, а вред для здоровья от пальмового масла. Нет никаких серьезных доказательств , что оно провоцирует рак или как-то иначе вредит здоровью. 

Иногда в интернете пишут, что в состав быстрорастворимой лапши кладут вредные гидрогенизированные жиры, которые больше известны как «транс-жиры». Но вообще-то по ГОСТу им там быть не положено. В «Роллтоне» их, кстати, нет.

Витамины и минеральные вещества . В составе лапши они не упоминаются – и, в общем, справедливо. Лапшу делают из муки мягких сортов пшеницы высшего или первого сорта , а эта мука не только мелко смелена, но еще и просеяна, чтобы убрать частицы зерновой оболочки и зародыша, из которого вырастает растение. При этом пищевое волокно и минеральные вещества содержатся именно в оболочках, а витамины и жиры – в зародышах. Получается, что в муке остается только крахмал и немного белка. Так что на здоровый и полноценный продукт питания лапша не тянет.

Соль . Содержание соли производитель не указывает, но его за нас проверили специалисты из независимой некоммерческой организации «Роскачество». 

Согласно рекомендациям ВОЗ, взрослым людям рекомендуется употреблять не больше 5 г (чуть меньше чайной ложки) соли в день. То есть в готовых продуктах должно содержаться не более 0,5% массовой доли соли. Сотрудники «Роскачества» выяснили, что этим требованиям соответствует лапша «Доширак», «Анаком», «Красная цена», «Лаззат» и «Петра».

Как определить, сколько лапши нужно для роллона

Составляющие лапши быстрого приготовления могут отличаться в зависимости от производителя, но мы рассмотрим те ингредиенты, которые есть везде.
Глутамат натрия . Его вред до сих пор не доказан, а в странах Азии он является обычной приправой, которую добавляют совершенно во все. В наших странах он тоже распространен, и в обычной колбасе его может быть даже больше, чем в лапше. Единственное негативное последствие любых усилителей вкуса - это привыкание и желание снова съесть еду, которая их содержит.
Пальмовое масло. Дискуссии по поводу его вреда ведутся по сей день, и конечных выводов пока нет - соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров в нем несильно отличается от других масел. Пальмовое масло вообще довольно распространено и есть в большинстве кондитерских изделиях, поэтому лапша в этом плане так же “вредна”, как и пончик.
Лапша. Она делается из пшеничной муки, клейковины и крахмала. Из всех ингредиентов эти самые безопасные.
Другие ингредиенты (красители, консерванты, эмульгаторы, ароматизаторы и др.) содержатся в малых количествах и вреда для здоровья не несут.
В конечном счете в лапше быстрого приготовления нет ничего такого, что может нанести непоправимый вред здоровью. Все неоднозначные ингредиенты содержатся там в малых безопасных количествах.
Значит, можно есть дошираки круглосуточно?
С точки зрения получения необходимых нутриентов лапша - это пустышка, в ней нет ничего, что необходимо организму. Она способна перебить аппетит, но на этом все ее плюсы заканчиваются. По этой причине можно есть лапшу иногда и при условии, что в остальное время вы полноценно питаетесь. Как раз из-за частого употребления лапши и игнорирования нормального питания люди попадают к врачам, так как недополучают нужных питательных веществ.
Правда, есть одно противопоказание , при котором вообще нельзя есть лапшу: если у вас имеются проблемы с желудком (например, гастрит). Сам бульон будет раздражать и так воспаленный желудок, что только ухудшит ситуацию.
Лапша быстрого приготовления не заменит вам полноценный прием пищи, но периодически можно перекусить и такой едой без опаски за здоровье.

Что нужно знать о количестве лапши для роллона

Для большинства людей привлекательность быстрой лапши кроется в ее дешевизне и доступности. Но на самом деле назвать лапшу бюджетным продуктом было бы неправильно. Судите сами!

Специалисты Росконтроля подсчитали , сколько стоит килограмм лапши быстрого приготовления. Небольшой брикет, который многие привыкли заваривать в кружке, весит около 55 г и стоит примерно 35 р. Это значит, что 1 кг быстрых макаронных изделий обойдется в 635 р. Для сравнения: изделия из твердых сортов пшеницы представлены в магазине по цене 120 р./кг.

Соглашаясь отобедать аппетитной, но вредной лапшей мы автоматически принимаем риски опрометчивого шага. Врачи-гастроэнтерологи, диетологи и другие специалисты области медицины не устают повторять, что «быстрые решения» чреваты длительным лечением в больнице. И тому есть 5 веских причин !

• У быстрой лапши высокий гликемический индекс.

Это значит, что уже спустя 1-1,5 часа после обеда вы почувствуете голод и чувство усталости. Порция моментальной вермишели не дает чувство насыщения, которое наступает, к примеру, после ужина злаками и белковой пищей, а скорее провоцирует внеочередной перекус. Что в дальнейшем может способствовать накоплению лишнего веса, расстаться с которым, не изменив пищевые привычки, будет сложно.

• В составе вермишели — трансжиры.

Трансжиры, потребляемые человеком в пищу на постоянной основе, затрудняют доставку питательных веществ через мембраны в клетки, способствуют возникновению атеросклероза и патологий сердечно-сосудистой системы.

• Вермишель содержит пальмовое масло.

Пальмовое масло повышает уровень «плохого» холестерина в крови, что может стать причиной инсультов и инфарктов.

• Производители используют добавку глутамат натрия.

Глутамат натрия, входящий в рецептуру моментальной лапши, может вызвать псевдоаллергическую реакцию, а повышенное содержание соли в продукте — способствовать удержанию жидкости в организме и появление отеков.

• Налегать на быструю еду постоянно нельзя

Частое употребление в пищу блюд с высоким содержанием масла и искусственных пищевых добавок негативно влияет на организм и вызывает нарушения в работе органов и систем. Так, медицинская карточка любителя моментальной лапши может пополниться такими диагнозами как гастрит, диарея, нарушение пищеварения. Возможны болезни печени, почек, проблемы в работе ЖКТ и многие другие!

Вывод:

Макаронные изделия быстрого приготовления не могут считаться полноценным обедом, и нежелательны в рационе человека, следящего за своим питанием. В популярном пищевом продукте высокое содержание веществ, потенциально опасных для здоровья. Не рискуйте! Питайтесь правильно!

Алена Макеева, велнесс-коуч, специалист по изменению пищевых привычек, бьюти и велнесс-блогер

Лапша быстрого приготовления — казалось бы, что может быть проще данного блюда? Так почему же мы так много слышим о ее вреде?

Первое, что нужно понимать, что все, абсолютно все продукты быстрого приготовления созданы на основе муки мелкого помола для более быстрого приготовления, а значит, мука очищена от всех полезных компонентов. Что это значит? Продукт содержит пустые калории, которые откладываются, а не перерабатываются, к тому же, данный продукт за счет высокого содержания клейковины тяжело переваривается и засоряет кишечник.

Второе, что неполезно — приправы. Если вы хотя бы раз пробовали эту лапшу без приправ, то есть ее совершенно невозможно, она безвкусна. В специи добавляют пресловутый глутамат натрия, который призван усилить вкус блюд или попросту создать его. Он опасен тем, что вызывает привыкание, но важнее то, что он как бы засоряет рецепторы, они перестают работать как нужно и для их стимуляции необходимо все больше и больше раздражителей, что провоцирует потребление большего количества соли и сахара, что чревато серьезными последствиями.

Так что лапша быстрого приготовления неполезна не только тем, что портит фигуру в качестве быстрого эффекта, но и тем, что наносит отсроченный вред здоровью, последствия которого устранить будет крайне непросто.