Свинина без жира: простые рецепты для здорового питания

Свинина без жира: простые рецепты для здорового питания

Свинина без жира: что это такое?

Свинина без жира - это мясо с низким содержанием жира. Это особенно важно для людей, которые следуют диете для похудения или здорового питания. В этой статье мы расскажем вам простые рецепты, которые можно приготовить из свинины без жира.

Список ингредиентов для свинины без жира

Перед тем, как приготовить рецепты, вам необходимо купить следующие ингредиенты:

Свинина без жира

Лук

Чеснок

Зелень (петрушка, укроп, кресс-салат)

Соль

Перец

Оливковое масло

Красный или белый винный уксус

Простые рецепты из свинины без жира

1. Свиная котлета без жира

Взбить яйцо в миске.

Добавить свинину без жира, измельченный чеснок, зелень, соль и перец.

Взбить все ингредиенты до однородной массы.

Обвалять котлеты и обжаривать на оливковом масле.

2. Свиная котлета без жира с луком

Взбить яйцо в миске.

Добавить свинину без жира, измельченный чеснок, зелень, соль и перец.

Добавить нарезанный лук.

Взбить все ингредиенты до однородной массы.

Обвалять котлеты и обжаривать на оливковом масле.

3. Свиная котлета без жира с красным винным уксусом

Взбить яйцо в миске.

Добавить свинину без жира, измельченный чеснок, зелень, соль и перец.

Добавить красный винный уксус.

Взбить все ингредиенты до однородной массы.

Обвалять котлеты и обжаривать на оливковом масле.

4. Свиная котлета без жира с белым винным уксусом

Взбить яйцо в миске.

Добавить свинину без жира, измельченный чеснок, зелень, соль и перец.

Добавить белый винный уксус.

Взбить все ингредиенты до однородной массы.

Обвалять котлеты и обжаривать на оливковом масле.

Таблица: соотношение ингредиентов для свинины без жира

ИнгредиентыКоличество Свинина без жира1 кг Яйцо2 шт. Чеснок3 зубчика Лук1 шт. Зелень1 укроп Соль1 ч. ложка Перец1 ч. ложка Оливковое масло2 ст. ложки Красный или белый винный уксус1 ст. ложка

Список рекомендаций для приготовления свинины без жира

Используйте только свежую свинину без жира.

Не добавляйте слишком много соли и перца.

Используйте оливковое масло вместо обычного масла.

Не жарьте котлеты слишком долго, чтобы они не стали сухими.

Попробуйте разные рецепты и добавьте свои собственные ингредиенты.

Вывод

В этой статье мы рассказали вам простые рецепты из свинины без жира для здорового питания. Используйте эти рецепты, чтобы приготовить вкусные и полезные блюда. Не забудьте следовать рекомендациям, чтобы ваши котлеты получились идеальными.

Связанные вопросы и ответы:

Какие продукты можно использовать для приготовления нежирной свинины

Салат с маринованной свининой в хрене со сливками от HAAS, кориандре, чёрном свежемолотом перце и оливковом масле. Салат с овощами и сыром, заправлен сметаной с соевым соусом и дополнен чесночными сухариками. Отлично впишется на праздничный новогодний стол.

Ингредиенты для «Мясной салат с постной свининой»:

• Соль (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясной салат с постной свининой»:

Постную свинину нужно порезать длинными тонкими кусочками, длиной примерно 2,5-3 см. Выложить в посуду керамическую, налить масло оливковое, которое можно заменить на подсолнечное. Для маринада свинины я буду использовать хрен со сливками от HAAS. Кориандр у меня в зёрнах и я его растёрла в ступке, перец чёрный горошком я размелю в мельнице, он лучше свежемолотый.



Добавляем к свинине в масле хрен, кориандр, перец. Соединяем, накрываем крышкой и даём свинине помариноваться хотя бы 30 минут, лучше побольше. Далее выкладываем свинину с маринадом на сковороду и обжариваем её до готовности. Свинину жарьте на свой вкус. Я не сильно обжаривала. Даём свинине остыть.



Делаем сухарики. Два ломтика хлеба из низкосортной муки я подсушила до золотистого цвета в тостере. Если нет тостера, обжарьте на сухой сковороде его с обеих сторон. Пока горячий хлеб, натираем его чесноком с обеих сторон. У меня крупная долька чеснока и на один кусок ушло по половине дольки. Остаточки чеснока мелко порубите, он нам пригодится в салате. Подсушенные и натёртые чесноком ломтики хлеба нарезаем на кубики небольшие. Сухарики готовы. Перец болгарский освобождаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Помидор в салат лучше взять мясистый или черри. Если таких нет, то у помидора нужно выбрать мякоть, чтобы в салате не было много жидкости. Нарезаем на кубики.



Выложите на самый низ в салатник чеснок порезанный. На чеснок выкладываем свинину обжаренную, далее-мелко рубленную зелень, перец болгарский и помидор. Сыр нужно порезать тоже кубиком, отправляем туда же. Всё перемешиваем и убираем салат до подачи. Заправлять мы его будем непосредственно у себя в тарелке и дополним у себя в тарелке чесночными сухарями по вкусу. Делаем заправку. Я для заправки буду использовать сметану, для любителей майонеза, возьмите его. Сметану соединила с натуральным соевым соусом.



Накладываем салат в тарелку, поливаем заправкой и присыпаем сухариками, по количеству на вкус. Если вам салат показался не солёным, то посолите по вкусу. Мне достаточно соли было, т к сыр солёный и соевый соус.

Как правильно готовить свинину, чтобы она была нежирной

Летний сезон богат на события: сезон отпусков, походов, пикников, хорошей погоды, прогулок и, конечно, шашлыков! Именно с барбекю многие связывают летний сезон. Хотя есть мясо можно круглый год: жарить, тушить, запекать и т.д. А есть и счастливчики, у которых шашлыки – круглый год. Так получается, что пряности, специи и приправы для мяса нужны круглый год? Конечно! Давайте разбираться, что подойдет к определенным видам мяса.

Вообще, к мясу можно добавлять практически все существующие пряности, даже корицу и мяту. Но мы подготовили для вас список ТОП-10 пряностей, которые идеально дополнят любое мясо. Можно их смешивать, комбинировать – вкус будет отменным!

Топ-10 пряностей для мяса

1. Перец . Все виды! Универсальная пряность, без которой сложно представить себе любое блюдо, а уж тем более, мясное. Особенно хороши смеси перцев для шашлыка и мяса.

2. Паприка . Красивая, ароматная пряность вроде бы и сладкая, но в то же время и острая. Попробуйте добавлять к мясу и копченую паприку. Сладкая копченая паприка – для любителей нежного вкуса и богатого аромата или острая копченая паприка – для тех, кому нравится поострее.

3. Барбарис . Он обладает приятным ароматом и легким кисловатым вкусом. Лучше всего барбарис подходит к говядине и баранине, хотя и вкус свинины не испортит.

4. Горчичное семя – острая пряность со сладким привкусом. Придаст необычный вкус мясу, а особенно – курице или говядине.

5. Чеснок – еще одна универсальная пряность. У него достаточно сильный аромат и вкус, поэтому другие пряности просто не потребуются. Мы рекомендуем добавлять к готовому блюду с чесноком свежую зелень.

6. Зира или кумин – ароматные семена, которые часто добавляют к мясным начинкам, к плову, к шашлыку (особенно – к бараньему). Отлично сочетается с барбарисом.

7. Базилик обладает очень насыщенным вкусом и ароматом. Хорошо сочетается с острыми пряностями.

8. Орегано – душистая трава, которая придаст мясу очень приятный и аппетитный аромат. Особенно хорош орегано будет с черным перцем.

9. Куркума – заменяет шафран, который тоже подходит к мясу, но стоит достаточно дорого. Куркума добавит мясу аппетитный золотистый оттенок.

10. Карри – это индийская неострая смесь пряностей, идеальна для блюд из баранины, курицы или индейки.

Специи для мяса

А теперь давайте разбираться, какие пряности подойдут к отдельным видам мяса.

Свинина

Пожалуй, чаще всего шашлык все-таки делают из свинины. Также запекают буженину, делают гуляши. Дополнить нежный вкус свинины способны ароматный шалфей, кориандр и майоран . Советуют добавлять к свинине также имбирь – пряность делает свинину более легкой для переваривания.

Говядина

Трудно приготовить действительно нежную и мягкую говядину. Идеальным решением для такого мяса станут имбирь и эстрагон . Если первая пряность смягчает несколько жесткую говядину, то эстрагон придаст ему восхитительный аромат и освежающий слегка острый вкус. Помните, что эстрагон (второе его название – тархун) следует добавлять в конце приготовления, чтобы его аромат не потерялся под действием жара. А что еще любит говядина? Чеснок , розмарин , Все эти пряности отлично дополнят вкус мяса!

Можно ли использовать свинину в нежирных блюдах, таких как салаты

Иногда бывают ситуации, когда люди вынуждены отказаться от мясной пищи либо вообще от продуктов животного происхождения: по медицинским причинам, по этическим или религиозным соображениям. В этом случае практически полноценной заменой мясу могут выступать другие продукты животного происхождения: рыба и морепродукты, молоко и его производные, яйца. Растительная пища в своём составе также содержит белок, однако, незаменимые аминокислоты имеются в ней чаще всего не все, такой белок называют неполным . Качество (или ценность) белка при этом отражается в процентном соотношении, например, в курином яйце ценность белка 100%, а в бобовых 35–70% у разных видов. Это значит, что растительной пищи потреблять необходимо больше, сочетая продукты с разным составом, дополняющие друг друга, чтобы восполнить дефицит аминокислот.

Рыба, икра и морепродукты

Если тип питания позволяет, вместо мяса и птицы можно есть рыбу . Белок в её составе – полноценный, к тому же рыба – источник полиненасыщенных жирных кислот, также необходимых для обменных процессов - их в ней гораздо больше, чем в мясе. При этом, усваивается она гораздо лучше за счёт меньшего содержания жира и хрящевой ткани. Рыба и все морепродукты в большом количестве содержат витамин Д . А вот по содержанию белка многие виды рыбы, икры и морепродуктов мясу не уступают – от 31 г на 100 г (красная икра) до 9–12 г на 100 г (морские моллюски). Помимо этого, в составе данных продуктов содержатся  витамины группы В, витамин Е, лецитин , нормализующий деятельность нервной системы, и целый ряд минеральных веществ, участвующих в обменных процессах организма, в том числе и кальций . Не секрет, что в местности, где люди употребляют больше рыбы, чем мяса, самый высокий процент долгожителей – у них реже возникает атеросклероз сосудов, и, как следствие, меньше риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, коронарной недостаточности и ишемических изменений головного мозга. Рыба менее калорийна, поэтому отказ от мяса в её пользу способствует снижению веса.

Какие приправы можно использовать для придания вкуса нежирной свинине

Выход: 6 порций.
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Калорийность (на порцию): 323 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 39/17/3.

Ингредиенты:

• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима плюс еще немного для смазывания;
• 4 ломтика бекона, нарезать;
• 230 г шампиньонов кремини, тонко нарезанных;
• соль и свежемолотый перец;
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный;
• 1 столовая ложка панировочных сухарей;
• 30 г нарезанной свежей петрушки;
• 2 свиные вырезки (всего от 900 г до 1.1 кг), обрезанные;
• 1/2 чайной ложки натертой лимонной цедры.

Приготовление

1. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте до хрустящей корочки бекон, около 8 минут. Положите грибы, 1/2 чайной ложки соли и перец по вкусу. Готовьте, пока грибы не станут мягкими, около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Снимите с огня, добавьте панировочные сухари и все, кроме 2 столовых ложек петрушки. Дайте остыть.
2. Замочите 10-12 зубочисток в воде, чтобы они не сгорели. Мясо промойте и обсушите. Нарежьте свинину бабочкой: сделайте надрез глубиной 2.5 см по длине каждой вырезки, не прорезая насквозь. Раскройте мясо, как книгу, чтобы вырезка лежала ровно.
3. Накройте свинину полиэтиленовой пленкой и отбейте плоской стороной молотка для мяса до толщины около 1.3 см, начиная с середины и работая наружу. Выложите грибную смесь на 2 вырезки. Плотно сверните каждую вырезку, начиная с длинной стороны. Закрепите швы зубочистками.
4. Разогрейте гриль до средней температуры, смажьте решетки оливковым маслом. Смажьте также свиные рулеты оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Жарьте, переворачивая, пока термометр, вставленный в центр рулета, не покажет 60 градусов (от 25 до 30 минут). Переложите на разделочную доску, чтобы мясо отдохнуло, около 10 минут.
5. Смешайте в миске оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки петрушки, цедру лимона, соль и перец по вкусу. Удалите зубочистки, нарежьте свиные рулеты и выложите на сервировочную тарелку. Сверху полейте маслом с петрушкой.

Как можно заменить свинину на более нежирный продукт

Охлажденное мясо нуждается в правильном хранении, это важно, чтобы в нем не начали размножаться бактерии и вы не получили отравления. Рассказываем, как правильно хранить незамороженное мясо. Разные сорта мяса — говядина, свинина, баранина — хранятся примерно одинаково, разве что постная говядина может храниться чуть дольше, чем другие виды. Но разница не принципиальна.

Кусок без упаковки

Перед тем, как вы положите мясо на хранение в холодильник, его нужно извлечь из пакета или пищевой пленки (это не относится к вакуумной упаковке!). Хранить мясо лучше всего в стеклянном или пластиковом контейнере для пищевых продуктов.

Если вы купили просто кусок мяса без упаковки, то при температуре выше нуля, которая обычно сохраняется в холодильной камере, его можно хранить совсем недолго, 1-2 дня, не более. Если же есть упаковка производителя, то на ней должна стоять дата окончания срока при определенных условиях хранения. Например, хранить в течение трех дней при температуре 0 градусов, а при температуре -12 градусов в течение трех месяцев.

Прибавить 1-2 дня к сроку хранения охлажденного мяса можно, если завернуть кусок в чистое вафельное полотенце и обеспечить ему стабильную температуру, то есть положить мясо как можно глубже и открывать дверцу холодильника как можно реже.

Если вы можете обеспечить мясу температуру чуть ниже нуля (например, довольно низкие температуры держатся в старых холодильниках в поддоне под морозилкой, мясо там даже слегка примораживается), или же у вас есть возможность хранить мясо на балконе, в закрытом шкафу или коробке (важно как можно лучше оградить продукт от выхлопных газов, если рядом проходит магистраль), то мясо можно хранить в течение 2 недель. Это не относится к куриному мясу — его можно хранить в течение 4-5 дней с даты изготовления как при температуре чуть выше 0, так и чуть ниже.

Мясо в вакуумной упаковке

Обычно такое мясо хранится в холодильнике в течение 21 дня с даты изготовления. Но при условии, если оно не попадало в тепло.

Конечно, мы не можем быть полностью уверенными, что магазин или производитель хранили мясо в вакууме правильно, но обычно производители с именем заботятся о своей репутации и не допускают таких ошибок. Также они следят, чтобы в магазинах их продукция хранилась правильно. Поэтому мы бы рекомендовали покупать вакуумированное мясо в надежных местах, а при распечатывании упаковки внимательно смотреть на продукт. Он не должен иметь неприятного запаха, на нем не должно быть слизи, потемнений и прочих признаков порчи и гниения.

Если вы сами вакуумируете купленное на рынке мясо, то вы, конечно, сможете продлить срок его хранения, но не рекомендуем держать его в холодильнике больше 10-12 дней, так как не всегда есть уверенность в правильной дате забоя и корректном охлаждении после него.

Мясо в маринаде

Часто мы приобретаем в магазинах полуфабрикат: замаринованное в пряностях мясо. Это может быть мясо для шашлыка или же заготовка для запекания. Возможно, вы сами замариновали мясо. Сроки хранения мяса в маринаде зависят от характера маринада.

Если вы залили мясо с пряностями просто негазированной водой, кефиром или майонезом, то оно сможет «продержаться» 1 день. Если же в маринаде присутствует кислота, уксус или лимонный сок, то это задержит размножение болезнетворных бактерий, мясо можно будет хранить не дольше 3 дней.

Но нужно быть осторожным: хранить шашлык в маринаде не слишком хорошо для его вкуса. Мясо может вобрать в себя слишком много кислоты. Если же вы использовали в качестве маринада киви или ананасы (фруктовые маринады сейчас очень популярны из-за их быстрого воздействия на мясо), то в таком случае шашлык нельзя оставить в маринаде даже на ночь, так как фрукты обладают слишком сильным действием и могут разъесть волокна мяса и превратить будущий шашлык в желе даже за 8-10 часов. Поэтому мы бы не рекомендовали хранить сырое мясо с киви или ананасом. Лучше сразу жарить.

Если же вы замариновали шашлык в уксусном маринаде, то долгое хранение плохо скажется на вкусе мяса, в нем будет слишком много кислоты.

Замаринованный шашлык нужно хранить в стеклянном или пластиковом пищевом контейнере, можно положить в эмалированную посуду. Нельзя складывать мясо в металлическую тару, так как соприкосновение с металлом может вызвать окисление содержимого.

Какие блюда можно приготовить из нежирной свинины

Приготовление мяса на гриле требует особенного подхода и знания многих кулинарных тонкостей, от которых зависит нежность, сочность и неповторимый вкус блюда. На гриле готовят любые мясные продукты – говядину, баранину, свинину, птицу, дичь, язык и печень. Именно от качества мяса зависят его мягкость и приятный вкус, и хотя маринад, специи и зелень могут облагородить даже не самый лучший исходный продукт, не стоит экономить на мясе, если вы хотите наслаждаться изысканным стейком или поджаристым шашлыком.

Для гриля подходит любая часть свинины в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. При выборе говядины рекомендуем обратить внимание на вырезку, кострец, огузок, оковалок, печенку и нижнюю часть бедренной кости. Из телятины для обжаривания на гриле подходят ножки, ошеек и пашина, а из баранины лучше предпочесть спинную часть, ошеек и ребрышки. Домашняя птица и дичь идеально подходят для приготовления целиком или кусочками – на углях, шампурах, вертеле или решетке. Любое мясо требует индивидуального подхода и трепетного отношения – в этом и заключается главный секрет его приготовления.

Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь, куриные крылышки и ножки) с прожилками сала особенно подходят для приготовления на огне. Дело в том, что во время обжаривания жир растапливается, и куски мяса получаются очень мягкими и сочными. Очень сухое мясо (говядину и телятину) лучше жарить, завернув в бекон или сбрызнув растительным маслом – это делает его особенно нежным и тающим во рту, а также позволяет сохранить форму. Если вы приготовите сухое мясо в фольге, вас ждет приятный сюрприз – ароматное блюдо, по своим вкусовым качествам напоминающее мясо, приготовленное в русской печи.

Старайтесь не использовать для гриля замороженное мясо, поскольку при оттаивании из него вытекают все соки, и блюдо получается слишком сухим. Если кусок мяса пролежал всю ночь на полке холодильника, за час до приготовления его следует выложить на стол и дать прогреться при комнатной температуре. Не забудьте удалить все лишнее – связки, сухожилия, пленки, хрящи и грубую соединительную ткань, поскольку несъедобные части мяса сделают его жестким и помешают насладиться вкусным блюдом.

Нарежьте мясо на небольшие плоские куски и сделайте на жире надрезы – это необходимо для равномерной прожарки мяса. Говядину, телятину и печенку лучше дополнительно отбить для того, чтобы насытить жесткие мясные волокна кислородом, сделать их более воздушными и нежными, а говяжий и свиной язык необходимо предварительно отварить.