Эклеры: Калорийность и состав

Эклеры: Калорийность и состав

1. В кастрюлю налить воду, положить масло, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивать тесто широкой деревянной лопаточкой.
2. Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).
3. Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
4. В охлажденное тесто по одному вбивать яйца, каждый раз размешивать до однородной консистенции.
5. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.
6. На застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной 5-6 см, и шириной 2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии 3-5 см друг от друга, так как пирожные в 2 раза увеличиваются в объеме).
7. Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в 2 раза и зарумяниться).
8. Затем температуру уменьшить до 150 градусов и досушивать пирожные еще 10-15 минут.
9. К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
10. Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.
11. Сделать крем из яиц, сахара, молока, ванили, муки, сливочного масла. Хорошо взбить до белой консистенции. Поставить в холодильник. Вынуть через 10 минут и опять взбить. Поставить на медленный огонь и варить 10 минут. Далее опять взбить.
12. Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).
13. Поверхность пирожных посыпать сахарной пудрой.

Связанные вопросы и ответы:

Сколько калорий содержится в одном эклере

Ингредиенты рецепта « Эклеры »:

• Яйцо - 1 шт.
• Вода - 150 мл.
• Сливочное масло - 50 гр.
• Мука - 100 гр.
• Соль (по вкусу) - 2 гр.
• Творог нежирный - 200 гр.
• Ванилин - 5 гр.
• Мед - 30 гр.
• Шоколад - 100 гр.

Пищевая ценность блюда «Эклеры» (на 100 грамм ):

Калории: 240.1 ккал.

Белки: 8.4 гр.

Жиры: 12.6 гр.

Углеводы: 23.7 гр.

Число порций: 8

Рассчитать свой рецепт в Анализаторе

Как приготовить блюдо «Эклеры»

1. Вскипятить воду со сливочным маслом и солью.
2. Непрерывно помешивая, небольшими порциями всыпать муку.
3. Уменьшив огонь, растереть массу до однородности и снять с огня.
4. Когда она немного остынет, вбить яйцо.
5. Сформировать из теста шарики размером с грецкий орех и, на большом расстоянии друг от друга, выложить на смазанный маслом противень.
6. Выпекать в хорошо прогретой духовке при 180С.
7. Через 10 минут после начала выпечки, когда пирожные поднимутся и слегка зарумянятся, убавить огонь и продолжать выпечку еще 10-15 минут, пока пирожные хорошо не подрумянятся.
8. Творог растереть, добавить мед, тертый шоколад и ванилин.
9. Все осторожно перемешать и взбить до пышности.
10. Готовые остывшие пирожные наполнить кремом с помощью кондитерского мешка.

Какие ингредиенты могут увеличивать калорийность эклер

Фото: Владимир Гердо/ТАСС

В таких пирожных содержатся «пустые» калории.

Если десерт изготовлен из натуральных ингредиентов, он не может храниться более двух суток.

Об этом в беседе с радиостанцией «Говорит Москва» рассказала Елена Соломатина. Врач добавила, что людям с лишним весом, диабетом, инсулинорезистентностью потреблять такие блюда опасно.

«Лучше эклеры не есть вообще. Если эклеры хорошего качества и небольшие, то можно съесть и два. Больше не нужно. Но вообще, чем меньше, тем лучше, лучше их не есть каждый день. Эклеры не несут ничего, кроме пустых калорий. В лучшем случае, не навредят здоровому человеку, если нет лишнего веса, сахара, инсулинорезистентности или проблем со стороны печени и желчевыводящих путей, потому что начинка всё равно — это жир. Здоровый человек скомпенсирует, если эклер хорошего качества и не на трансжирах. Но сахара в них всё равно много. Даже если мы съедим один, то сахара мы сразу получим суточную норму. Дешёвые эклеры, которые можно купить чуть ли не в отделах хлебобулочных изделий, они не могут быть хорошими, потому что производитель никогда не будет делать ничего себе в ущерб, поэтому будет использовать заменители. Можно ориентироваться на срок годности, хороший эклер не может храниться длительное время. В идеале они должны храниться не более двух суток. Это очень быстро портящийся продукт. А если срок долгий, то в составе консерванты и ненатуральный состав».

Соломатина подчеркнула, что эклер — это «не десерт, а лакомство, которое следует есть по большим праздникам».

Ранее эндокринолог заявила , что сонливость и постоянное чувство голода могут указывать на сахарный диабет. Среди прочих симптомов — сухость во рту, частые позывы в туалет и резкая потеря веса.

Могут ли эклеры быть частью здорового рациона

Нормальный уровень глюкозы в крови (сахара) варьируется в зависимости от возраста и в зависимости от времени суток и относительно приема пищи. Однако общие рекомендации по уровням глюкозы для людей без диабета представлены ниже. Важно отметить, что только врач может поставить точный диагноз и определить, является ли уровень сахара в крови нормальным для конкретного пациента, учитывая все индивидуальные особенности.

Нормы сахара в крови по возрастам:

1. Дети (до 18 лет):

• Натощак: от 70 до 100 мг/дл (3,9 до 5,6 ммоль/л);
• После еды (постпрандиальные значения): меньше 140 мг/дл (7,8 ммоль/л).

Важно помнить, что новорожденные и маленькие дети могут иметь несколько иные нормы. Например, у новорожденных нормальный уровень сахара в крови может быть ниже по сравнению с более старшими детьми.

1. Взрослые (от 18 до 59 лет):

• Натощак: от 70 до 99 мг/дл (3,9 до 5,5 ммоль/л);
• После еды: меньше 140 мг/дл (7,8 ммоль/л).

1. Пожилые люди (60 лет и старше):

• Натощак: от 70 до 110 мг/дл (3,9 до 6,1 ммоль/л);
• После еды: меньше 160 мг/дл (8,9 ммоль/л).

У людей старше возраста могут быть более высокие целевые значения, так как с возрастом растет риск гипогликемии, а также повышаются риски связанные с сопутствующими заболеваниями. Поэтому врачи индивидуально подходят к определению целевых уровней глюкозы для пациентов пожилого возраста.

Диагностика сахарного диабета и нарушений углеводного обмена:

• Натощак выше или равно 126 мг/дл (7,0 ммоль/л) подтверждено в два разных дня;
• Случайный уровень глюкозы в крови выше или равно 200 мг/дл (11,1 ммоль/л) в сочетании с симптомами диабета;
• Уровень глюкозы в крови через 2 часа после приема 75 г глюкозы (оральный глюкозотолерантный тест) выше или равно 200 мг/дл (11,1 ммоль/л);
• Гликированный гемоглобин (HbA1c) 6,5% или выше.

Контрольный анализ:

Для пациентов с диагностированным диабетом иногда рекомендуются другие, более строгие или, наоборот, более широкие целевые значения глюкозы в крови. Эти значения определяются на индивидуальной основе, исходя из текущего состояния здоровья, наличия осложнений, возраста и согласовываются с лечащим врачом.

Все указанные выше значения приведены для крови, взятой из пальца (капиллярная кровь). Для анализов, проведенных на венозной крови, нормы могут немного отличаться.

Эти рекомендации основаны на общепринятых медицинских стандартах и американских директивах (American Diabetes Association) и могут изменяться в зависимости от новейших медицинских исследований и национальных руководств. Обязательно консультироваться с врачом для интерпретации результатов анализов и рекомендаций по лечению.

Как эклеры влияют на уровень сахара в крови

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

Какие варианты эклер могут быть более полезными с точки зрения калорийности

Большинство людей занимается спортом для того, чтобы избавиться от излишних жировых отложений. Казалось бы, при таких условиях лучше отказаться от простых углеводов. Однако при тяжелых физических нагрузках – в бодибилдинге, тяжелой атлетике, например, а также во время длительных тренировок – организму необходимо быстро восстановиться. В такой ситуации простые углеводы выполняют следующие функции:

• стимулируют выработку инсулина, повышающего анаболический фон;
• быстро восполняют затраченную энергию;
• защищают мышцы от разрушения;
• способствуют выработке «гормона счастья»;
• ускоряют сжигание жирных кислот.

Сладкое можно есть до тренировки, если предстоит длительное выполнение упражнений – 35-40 минут занятий спортом. В таком случае за час-полтора до начала тренировки можно употреблять простые углеводы в небольшом количестве, примерно 15-20 г в одной порции – например, полакомиться одним сладким яблоком, ложкой меда или небольшим кусочком шоколада, выпить стакан свежевыжатого сока. Некоторые тренеры рекомендуют есть сладкое непосредственно перед тренировкой, мотивируя это тем, что тогда калории израсходуются полностью во время физических упражнений, однако врачи не согласны с таким подходом: любая пища должна успеть усвоиться, чтобы она принесла пользу.

Главное – подсчитать калории съеденных продуктов и знать, какое количество расходуется в среднем за период занятий спортом. Если первый показатель превышает сожженные калории, объем сладостей перед тренировкой нужно сократить.

Можно ли употреблять эклеры в качестве угощения перед занятием спортом

Директор по качеству сети «Волконский» Лоран Бурсье о том, какими должны быть правильные эклеры.

8 ноября в кафе-кондитерской «Волконский» состоялась «слепая дегустация» эклеров под руководством директора по качеству сети кондитерских-пекарен «Волконский» Лорана Бурсье.

У маэстро Бурсье богатая биография. Выпускник Руанской школы кондитерского искусства, он был шеф-кондитером лучших кондитерских и ресторанов Франции, долгое время работал в Японии. Преподавал кондитерское искусство в кулинарных школах Франции и Японии, участвовал в кулинарных телешоу, редактировал серию кулинарных изданий по кондитерскому искусству. Лоран Бурсье – обладатель Кубка Франции по кондитерскому искусству, золотой медали Кубка Кремля и целого ряда престижных кулинарных премий.

После дегустации эклеров из нескольких петербургских кондитерских Лоран рассказал нашему корреспонденту Светлане Ворошиловой, что такое «правильные» эклеры и как их отличить от «неправильных».

Нежно-золотистый цвет
Эклер должен быть нежно-золотистого цвета, достаточно пышным, но не жестким. Если тесто эклера слишком темного цвета, то скорее, кондитер передержал пирожные в печи: их тесто будет жестким и горьковатым.
По словам Лорана Бурсье, рецепт правильного теста для эклеров таков. Кипятим воду или молоко с солью и сахаром. Не снимая емкость с огня и постоянно помешивая, добавляем муку и продолжаем энергично мешать. Когда тесто загустеет, снимаем его с огня, остужаем до комнатной температуры и осторожно добавляем яйца – медленно, по одному. Чтобы определить нужную консистенцию теста, достаточно ткнуть в него пальцем: если останется глубокая вмятина, тесто слишком жесткое, если вмятина сразу же исчезнет – слишком жидкое. Нужно нечто среднее – вмятина, но не очень глубокая.
Небольшой размер
Бывают эклеры 30-40 сантиметров в длину, которые могут заменить обед. Но классически эклер не должен быть слишком большим, а также диаметр пирожного должен гармонировать с его длиной.

Без пустот
Эклеры следует заправлять масляным, а не заварным кремом. Его пять базовых ингредиентов: молоко, желтки, сахар, мука и масло – должны быть качественными и натуральными: настоящее масло, а не растительные жиры, настоящее молоко, а не заменители. Остальные ингредиенты могут быть добавлены по вкусу: ваниль, шоколад, фисташки и т.д.
Текстура крема должна быть полностью однородной, не гранулированной. Важно, чтобы крем был равномерно распределен по всей длине эклера и внутри не образовывались пустоты: тесто в тех местах, где сформировались пустоты, быстро становится сухим.
Качественная глазировка
Глазировка эклера ни в коем случае не должна быть жидкой: она пропитает тесто под собой, что скажется и на форме, и на вкусе эклера. Кроме того, пирожное будет неудобно брать руками.
Липкая глазировка свидетельствует о том, что пирожное не очень качественное. Либо глазировка некорректно приготовлена, либо неправильно настроена влажность в витрине, либо этот эклер не очень свежий и пару суток пролежал в холодильнике.
В России некоторые кондитеры предпочитают не делать глазировку совсем. Такой вариант, наверное, имеет право на существование, но классический эклер должен быть глазирован кристаллизованным сахаром.

Ванильный, кофейный или шоколадный
Во Франции эклеры, как правило, бывают трех разновидностей – ванильный, кофейный или шоколадный. В России больше всего популярен ванильный эклер, так что, когда говорят «эклер», чаще всего подразумевают ванильный. Глазировка эклера может быть любого цвета – это зависит только от фантазии кондитера.
А вот заварные пирожные разных форм и с разными начинками, которые тоже иногда называют в России эклерами – к эклерам никакого отношения не имеют.

Как эклеры могут влиять на вашу линию

Ингредиенты

Описание

Хочу поделиться с вами рецептом так называемых низкокалорийных пп эклеров, которые увидела в инстаграме. Конечно, вместо заварного масляного крема, здесь обычный творог, но тем, кто на диете, понравится ) Делается очень легко!

1. Подогреваем 200 мл воды с 2мя ст ложками масла (можно сливочное, можно маргарин, оливковое и т.п.) до первых пузырьков. Всыпаем 100 гр цз муки и очень интенсивно мешаем до тех пор, пока тесто не станет одним эластичным комком. Снимаем с плиты, даем чуть остыть, что бы яйца, которые будем добавлять в тесто, не свернулись.
2. Тесто чуть остыло, разбиваем одно яйцо и очень тщательно перемешиваем (тесто будет комками, так должно быть), я воспользовалась миксером с насадкой для тугого теста. Далее добавляем 2ое яйцо и так же тщательно вымешиваем. Тесто должно слегка стекать с ложки.
3. Выложить с помощью кондитерского мешка (или просто у пакета отрезать уголок) на пергамент в виде колбасок (не толсто) или шариков (для профитролей). Печь 30-40 мин.

A

C

D

E

H

~

P

I

F