Шашлык из куриной грудки: калорийность и состав

Шашлык из куриной грудки: калорийность и состав

Шашлык из куриной грудки - это очень популярное блюдо, которое может быть приготовлено на улице или дома. Оно сочетает в себе вкусную курицу и ароматные специи, что делает его очень аппетитным. Но стоит ли его есть, если вы хотите следовать диете или контролировать свой вес? В этой статье мы рассмотрим калорийность и состав шашлыка из куриной грудки.

Калорийность шашлыка из куриной грудки

Калорийность шашлыка из куриной грудки зависит от способа приготовления и добавленных ингредиентов. В среднем, 100 грамм шашлыка из куриной грудки содержит около 150-200 калорий. Это относительно мало по сравнению с другими мясными блюдами, такими как стейк или жареная курица.

Состав шашлыка из куриной грудки

Шашлык из куриной грудки содержит в себе много полезных веществ, которые необходимы нашему организму. В таблице ниже представлен состав шашлыка из куриной грудки на 100 грамм продукта:

Курица 0 г 25 г 5 г

Мариновальная смесь 10 г 0 г 5 г

Как видите, шашлык из куриной грудки содержит мало углеводов и большое количество белков. Белки необходимы нашему организму для роста и регенерации тканей. Также шашлык из куриной грудки содержит небольшое количество жиров, которые необходимы нашему организму для нормальной работы.

Список ингредиентов для приготовления шашлыка из куриной грудки

Чтобы приготовить шашлык из куриной грудки, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Шаг за шагом приготовление шашлыка из куриной грудки

1. Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки.

2. Выложите кусочки на шпатель и покройте их соусом для шашлыка.

3. Посыпьте кусочки орегано, розмарином, лавровым листом, чёрным перцем и солью.

4. Запекайте шашлык в духовке на среднем огне около 20 минут.

5. Готовый шашлык сервируйте с салатом или картофелем.

Шашлык из куриной грудки - это вкусный и полезный блюдо, которое можно приготовить дома или на улице. Оно содержит мало углеводов и большое количество белков, что делает его подходящим для людей, которые следуют диете или контролируют свой вес. Также шашлык из куриной грудки можно приготовить с помощью разных специй и добавок, чтобы сделать его еще более аппетитным.

Связанные вопросы и ответы:

Сколько калорий содержится в шашлыке из филе куриной грудки

Шашлык можно готовить из рыбы и даже креветок; но чаще всего под этим названием мы понимаем всё же блюдо из мяса, и главное тут — выбирать правильные куски. У говядины самые «шашлычные» места — грудинка, филе и внутренняя часть задней ноги. У свинины самые вкусные — ошеек (вырезка около шеи вдоль хребта), рёбрышки, спина, поясничная и тазобедренная части. У баранины используют корейку, заднюю ногу, почечную часть и печень. Для шашлыков также хороши курица, индейка и кролик.

Но давайте сразу договоримся — вся мировая биохимия, физиология и медицинская статистика говорят о том, что чем меньше мяса ест человек, тем он здоровее. Лучшим всё-таки является разнообразный рацион — основанный на овощах и фруктах, но и мясо тоже позволяющий — как праздник. Которым мы, в общем, и считаем шашлык, потому что блюдо это с диетологической точки зрения весьма неоднозначное.

С одной стороны, по калорийности он вполне сравним с варёным мясом. А иногда за счёт вытапливания жира способ приготовления на шампуре даже вырывается в лидеры по фигуросбережению! Например, энергетическая ценность 100 граммов отварной свинины может достигать 350 Ккал. А калорийность шашлыка из свиной шеи – в среднем, 324, если, конечно, в маринаде не было майонеза.

С другой стороны, дело не только в калориях, и чем жирнее шашлык — тем он вреднее. Проблема в том, что жир капает в огонь и появляется дым, выделяющий полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые оседают на мясе. Попадая в организм, ПАУ повышают вероятность развития рака. Не случайно диетологи рекомендуют отдавать предпочтение нежирной говядине, телятине, индейке и белому куриному мясу.

Не жалуют шашлык и потому, что в процессе приготовления на открытом огне в мясе образуются канцерогены. Но истинные шашлыкоманы придумали способ обвести эти вещества вокруг пальца. Оказывается, существуют маринады, которые не дают мясу подгореть на углях — а значит, меньше шансов, что вредные молекулы при жарке в нём появятся.

Но канцерогены образуются не только в мясе. Учёные пришли к выводу, что даже кратковременное воздействие паров барбекю приводит к воспалениям дыхательных путей. Это наглядно продемонстрировал эксперимент с 16 добровольцами, проведённый в Нидерландах. Впрочем, ещё раньше об этом же говорили китайские специалисты.

Как влияет на калорийность шашлыка добавление маринада или соуса

Гастроэнтеролог Листопадова назвала шашлык из курицы самым полезным

Шашлык из курицы — самый полезный из всех его видов, рассказала 17 апреля гастроэнтеролог клиники «Мой медицинский центр» Ольга Листопадова.

В беседе с «Лентой.ру» специалист отметила, что мясо курицы является самым щадящим для организма. Для подготовки маринада она посоветовала использовать лук, специи и минеральную воду. Этого достаточно для приготовления шашлыка из курицы на мангале или гриле.

«Не следует сочетать шашлык с кетчупом и майонезом, которые сделают блюдо еще жирнее и тяжелее для усвоения, а также со сладкими и газированными напитками», — сказала врач.

Она добавила, что не стоит употреблять вместе с шашлыком пиво, так как оно раздражает слизистую желудка, провоцируя вздутие.

Листопадова обратила внимание, что обильное употребление жирного мяса может привести к обострению болезней печени, желчного пузыря, поджелудочной железы.

Дорвались до дачи: сколько шашлыка можно позволить себе на праздниках

И что может помочь предотвратить негативные последствия для здоровья

В начале апреля врач-диетолог Елена Соломатина посоветовала не есть обуглившийся шашлык. В таких кусках мяса содержатся канцерогены. Если мясо подгорело, горелую корку необходимо обязательно срезать , сказала специалист.

Также врач посоветовала шашлык запекать, а не жарить.

В феврале в России обновили требования противопожарной безопасности. В частности, расстояние от источника открытого огня (к таковым относится мангал) на участке до построек сократили в 10 раз — с 50 до 5 м.

Можно ли сделать шашлык из куриной грудки более полезным

Традиционно на пикнике готовят мясо на открытом огне. Считается, что мясо, приготовленное таким образом, не слишком полезно для нашей фигуры. Но на самом деле такой способ — когда жир вытапливается и стекает на горячие угли — делает мясо менее калорийным, чем при обычной жарке. К тому же, приготовление шашлыка на пикнике происходит без использования масла, поэтому образуется гораздо меньше канцерогенов.

Тем не менее, традиционный свиной шашлык нельзя назвать самым здоровым блюдом, особенно для тех, кто соблюдает диету . Если вы беспокоитесь о вашей фигуре, и переживаете, что после сезонных пикников ваши любимые джинсы не будут сходиться на талии, вы можете сделать шашлык более безопасным.

Шашлык можно сделать диетическим, если использовать не свинину, а другие виды мяса. Например, рыбу — самый диетический и полезный вариант. Лучше выбрать морские сорта рыбы — они богаты полиненасыщенными жирными кислотами. К тому же, рыбный шашлык из такой рыбы получается очень сочным.

На звание диетического блюда для пикника может претендовать и курица, приготовленная на мангале. В белом курином мясе или мясе индейки содержится мало жира, поэтому вы можете не отказывать себе в удовольствии отведать куриного шашлыка во время пикника.

Еще один маложирный диетический продукт, из которого можно приготовить вкусный шашлык на открытом огне, — мясо кролика, которое к тому же богато цинком. К малокалорийным блюдам относится также шашлык из телятины (всего 90 калорий на 100 грамм мяса), телятина отлично усваивается нашим организмом.

Какое бы мясо вы бы ни выбрали, лучшим гарниром к нему станут свежие овощи. Важное правило: чтобы не навредить фигуре, в вашей тарелке должно быть больше свежих овощей и зелени, чем шашлыка. Еще лучше, если шашлык на шампуре будет чередоваться с овощами: тогда блюдо получится более сочным и менее калорийным.

Отдавайте предпочтение зелени и зеленым овощам: с шашлыком очень хорошо сочетается петрушка, огурцы, кинза, листовой салат, зелень укропа.

Как влияет на калорийность шашлыка добавление овощей

С одной стороны курица — самое доступное мясо, с другой — в нем не слишком много жира, особенно в куриной грудке. Куриное мясо очень быстро готовится, поэтому его легко пересушить. А сухой куриный шашлык — это полный провал пикника. Ведь шашлык должен быть нежным и сочным. Чтобы курица получилась такой, нужно использовать удачный маринад и жарить курицу достаточно быстро.

Вот несколько общих советов от АиФ :

— надежнее всего использовать филе куриного бедра для шашлыка, это более сочное и жирное мясо;

— если хотите шашлык из куриной грудки, то лучше покупать ее на кости. Филе без косточки пересыхает быстрее по мере хранения. Если срезать его с костей непосредственно перед приготовлением, то получится сочнее;

— жарить куриный шашлык нужно очень быстро, обжарить со всех сторон для корочки и потом довести до готовности в течение 5-7 минут;

— жар для курицы не должен быть слишком сильным, иначе шашлык очень быстро сгорит сверху, но не прожарится внутри.

Конечно, нужно использовать хороший маринад. Шеф-повара поделились с aif.ru своими рецептами.

Артем Мартиросов, шеф-повар ресторанов «Крабы-кутабы» и Black Tai :

«Для шашлыка я беру малое куриное филе, такие тонкие полоски под основной грудкой. Их сейчас можно найти в продаже отдельно. Филе укладываю в йогурт, на 1 кг грудки нужно около 130 г. Добавляю куркуму, сок лимона или лайма, соль и паприку. Если есть молотый барбарис, то будет замечательно. Еще можно положить немного кардамона. И обязательно корни кинзы, мятые.

Замешать все это, оставляю на час-два. Потом насаживаю на шампуры, вдоль. Готовится это филе три-четыре минуты».

Элина Улыбина-Бай, шеф-повар кофеен «Энергия» , лучший антикризисный шеф-повар 2021 года:

«Куриную грудку нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2 на 2 сантиметра. Я беру грудки без костей, чтобы не возиться. Потом заливаем грудки растительным маслом (60 мл на 1 кг мяса), добавляем перец, паприку, сладкую и копченую, немного соли.

Оставляем на пару часов.

Потом насаживаем на шпажку. Этот шашлык можно приготовить дома, на сковороде. Для этого его нужно обжарить быстро со всех сторон, потом довести до готовности в духовке, недолго, в течение пяти-семи минут. А можно обжарить грудки на мангале, быстро, со всех сторон, потом довести их до готовности на небольшом жаре.

Подаем с лепешками роти, капустным салатом и запеченным картофелем.

Денис Горбачев, бренд-шеф паназиатской кухни ресторанов «Ласточка» и «Чайка» :

Маринад для куриных шашлычков в азиатском стиле .

• На 2 кг куриного мяса
• 30 мл белого вина
• 7 г чеснока
• 40 г лука репчатого
• 60 мл растительного масла
• 80 г пасты мисо
• 20 мл соевого соуса
• Соль
• Черный перец

Шаг 1. Лук и чеснок мелко рубим, смешиваем с остальными ингредиентами для маринада.

Шаг 2. Мясо курицы режем на кусочки и добавляем к маринаду, оставляем настаиваться.

Шаг 3. Маринованное мясо в азиатском стиле можно жарить на мангале, а также запекать в духовке.

Павел Швецов, шеф-повар ресторана «Пифагор» :

«Мясо птицы очень нежное, достаточно его мариновать до двух часов. Для маринада я беру репчатый лук, соль, паприку, аджику в виде пасты и добавляю растительное масло. Полученную смесь кладу кусочки птицы на пару часов, затем отправляю на гриль».

Борис Йованович, шеф-повар ресторана Community Moscow :

«Для маринада шашлыка из курицы я использую дижонскую горчицу с добавлением растительного масла, копченой молотой паприки, сухого орегано, небольшого количества сока лайма и оливкового масла Extra Virgin. Ингредиенты необходимо перемешать, добавить соль и перец по вкусу».

Светлана Сурсикова, шеф-повар гастропаба «Бибирево» :

Шашлык из куриного бедра :

• 500 г куриных бедер без кожи и костей
• 100 г томатного соуса для шашлыка
• 5 г соли
• 20 мл растительного масла
• 4 г чеснока

Соус томатный для шашлыка :

• 770 г томатной пасты
• 20 г чеснока
• 30 г сахара
• 30 г кориандра
• 15 г сладкой молотой паприки
• 15 г перца чили
• 50 г соли
• 2 л газированной воды
• 70 г укропа
• 70 г кинзы

Шаг 1. Томатную пасту смешать с пряностями, чесноком, пропущенным через пресс, солью. Прогреть.

Шаг 2. Соус посолить и добавить сахар дополнительно, если нужно.

Шаг 3. Добавить газированную воду. Мелко нарезанную зелень.

Шаг 4. Курицу нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 5. Добавить растительное масло, соль, чеснок. Оставить на пару часов.

Шаг 6. Замаринованный шашлык насадить на шампуры, обжарить на мангале, подавать с томатным соусом.

Владимир Богожавец, шеф-повар ресторана Maroon :

«Если я делаю шашлык из курицы, то беру бедра без костей и кожи, добавляю к ним хорошие сладкие узбекские помидоры, соль, перец и растительное масло. Все мариную пару часов и жарю.

Все готовлю на сильном жаре. Куриный шашлык готовится очень быстро».

Как правильно готовить шашлык из филе куриной грудки, чтобы он был полезным

Как мы знаем, шашлык – традиционное блюдо народов Кавказа, но в нашей стране он настолько прижился, что мы уже считаем его «своим». Это маринованное в различных соусах и специях мясо, пожаренное на вертеле или на решетке над раскаленными углями. Кроме мяса, для шашлыка используются рыба, морепродукты, грибы, овощи и даже фрукты.
Сложно себе представить лето без выездов с друзьями на дачу или в лес и без традиционного мангала, на котором лежит насаженное на шампуры или уложенное на решетку мясо.

В составе шашлыка основное место занимают белки и жиры. В зависимости от жирности мяса в шашлыке в среднем около 12 г белков и 10 г жиров на 100 г. Углеводов в мясе практически не содержится – в сыром мясе их и вовсе нет, а в маринованном их очень мало. Так что основные источники калорий в шашлыке – это белки и жиры . Причем если количество белков в мясе, как правило, сильно не меняется в зависимости от куска туши, то жирность меняется очень сильно – а вместе с жирностью мяса меняется и калорийность шашлыка.

В этом блюде содержатся витамины А, С, Е, Н, РР, витамины группы В, включая холин, а также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, бор, кобальт, алюминий, никель, рубидий и др. – очень богатый витаминный и минеральный состав. Средняя калорийность шашлыка составляет от 130 до 180 ккал на 100 г, но она, как уже было сказано выше, очень сильно зависит от жирности мяса.

Можно ли заменить куриную грудку другим мясом при приготовлении шашлыка

Куриная грудка – самая диетическая, самая вкусная и самая полезная часть курицы. За это ее так все любят. Шашлык из куриной грудки пользуется особенным спросом как в шашлычных, так и на домашнем пикнике. Сочная куриная грудка гриль – мечта любого начинающего шашлычника.

Предлагаю попробовать мой фирменный рецепт приготовления сочной куриной грудки на мангале. В рецепте нет трудно приобретаемых продуктов, специй и дополнений, используемых в современных ресторанах. Ингредиенты доступны каждому. Шашлык из куриной грудки, приготовленной в маринаде из лимона с чесноком и оливковым маслом, получается действительно очень сочным, нежным и вкусным.

Потребуется всего 5 ингредиентов.

Берем охлажденную куриную грудку. Снимаем кожу. Делим на две части.

С помощью ножа прорезаем на мякоти неглубокие насечки. Есть вариант приготовления отбивной куриной грудки на гриле, но сегодня он не для нас. Чтобы белое мясо получилось сочным – не отбивайте его! Поместите куриную мякоть в стеклянную миску.

Полейте лимонным соком с двух сторон.

Натрите тертым чесноком.

Полейте оливковым или растительным маслом без запаха. Приправьте солью.

Несколько раз переверните с одной стороны на другую, тем самым равномерно распределив маринад по нежному куриному филе. Маринуйте грудку 30 минут.

Подготовьте мангал с углями. Разместите куски на мангальной решетке. Хорошо прижмите.

Запекайте на хорошо раскаленных углях более 10 минут - по 5 минут с каждой стороны.

Сочная куриная грудка на мангале готова! Солнышко начинает садиться. Поторопимся, чтобы не пропустить ужин.

Как влияет на калорийность шашлыка добавление сыра или соуса

По традиции майские праздники всегда открывают российский сезон шашлыков. Вся страна в эти дни стремится выехать на природу и в дружеской или семейной компании поесть свежеподжаренное мясо. И много еще чего!

Мысль о шашлыках не может не греть в финальные рабочие дни. Однако некоторые намеренно отказываются от традиционного блюда, ссылаясь на попытки похудеть. Считается, что шашлык категорически не вписывается в аспекты правильного питания, и тем, кто хочет поскорее расправиться с лишним весом, лучше не поддаваться желанию именно так отдохнуть на свежем воздухе.

Но давай разберемся! На самом деле в жаренном на огне мясе нет ничего плохого! Только сплошная польза от белков и довольно низкой калорийности. Так, сто граммов куриной грудки содержат всего 110 ккал, крылышки — 220 ккал, говядина — от 240 до 270 ккал, а самая жирная часть свинины (шейка) – 300 калорий! Это сравнительно немного, но на самом деле шашлык получается куда питательнее. Причиной тому служат маринады, которые редко могут похвастаться правильным составом.

И снова о маринаде

Наверняка, как и все остальные, ты с удовольствием отдашь предпочтение маринаду на основе майонеза — как минимум потому, что с ним шашлык всегда получается вкусным. И если ты отказываешься устраивать себе читмилл в майские праздники, давай вводить некоторые правила, но без фанатизма!

Отойдем от «тяжелых» вариантов и попробуем придать мясу особый вкус с меньшими затратами калорий!

«Не стоит использовать маринады на основе майонеза или еще более жирного растительного масла. Самыми низкокалорийными считаются маринады на основе сока — лимонного, апельсинового или томатного. Интересный вкус можно получить, добавив к мясу киви. Не забываем и вечную классику — минеральную воду, кефир и уксус. И, конечно же, экспериментируем со специями!» — советует врач-диетолог, нутрициолог Александра Ноев .