Куриный шашлык в маринаде: быстро и вкусно

Куриный шашлык в маринаде: быстро и вкусно

Шашлык - это одно из самых любимых блюд на открытом воздухе. Особенно, когда речь идет о куринем шашлыке в маринаде. В этой статье мы расскажем, как быстро и вкусно приготовить куриный шашлык в маринаде.

Ингредиенты

1 кг куриного филе

2 столовые ложки соли

1 чайная ложка перца

2 столовые ложки уксуса

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки мелко нарезанного лука

2 столовые ложки мелко нарезанной зелени

1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока

1 стакан белого вина

Приготовление

1. Взбейте яйцо и смешайте его с уксусом, растительным маслом, луком, зеленью и чесноком.

2. Добавьте в смесь соль и перец.

3. Выложите куриное филе в большую емкость и покройте его маринадом.

4. Закройте емкость с маринадом и поставьте в холодильник на 2 часа.

5. После двух часов, выньте куриное филе из маринада и нанизывайте его на шашлычные шампуры.

6. Прожарите шашлык на гриле или на сковороде до готовности.

7. Готовый шашлык подайте с гарниром и соусом.

Шашлык в маринаде - это быстрое и вкусное блюдо, которое можно приготовить на любом открытом воздухе. Не забудьте добавить в маринад свои любимые специи и травы, чтобы сделать блюдо еще более ароматным и вкусным.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты нужны для приготовления шашлыка из куриной грудки в маринаде

Шашлычок из куриных грудок можно запекать дома в духовке, а можно приготовить его на мангале, если вы решили выехать на природу. Если курицу предварительно замариновать, она будет еще вкуснее.

описание приготовления:

шашлычки из куриного филе не обязательно будут сухими. чтобы этого не случилось, предварительно замаринуйте курочку. тогда она пропитается маринадом и получится ароматной и сочной. перчик отлично гармонирует с филе. чтобы узнать, как приготовить шашлык из куриных грудок с маринадом, прочтите этот рецепт.

• Соль, перец, паприка По вкусу

Как приготовить "Шашлык из куриных грудок с маринадом"

Куриное филе вымойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Затем зачистите его от пленок и разрежьте на крупные кусочки одинакового размера.

Теперь вам необходимо приготовить маринад. Для этого в отдельной пиалке смешайте соевый соус, майонез и горчицу.

Залейте кусочки курицы маринадом. Также добавьте к курице соль, черный молотый перец и сушеную паприку. Тщательно перемешайте все и поставьте в холодильник мариноваться на три-четыре часа.

Для приготовления шашлычков в духовке вам понадобятся длинные деревянные шпажки. Замочите шпажки в холодной воде на несколько часов, чтобы те не сгорели в процессе готовки.

Красный болгарский перец вымойте, удалите у него сердцевину с семенами. Нарежьте мякоть на квадраты размером с кусочки курицы. Нанизайте на шпажки кусочки перца и курицы, чередуя их.

Разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов. Выложите на противень пергамент для запекания, а на него — куриные шашлычки. Запекайте их в духовке пятнадцать минут и подавайте к столу.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить шашлык из куриной грудки в маринаде

Наступает сезон пикников. Предлагаю Вашему вниманию вкуснейший куриный шашлык. Это рецепт моего мужа, к которому он пришел методом проб и ошибок. Когда на столе есть этот шашлык и свиной, первым всегда уходит куриный. Некоторые даже принимают это мясо за шашлык из нежной свинины. Среди наших знакомых даже ярые приверженцы свинины перешли на этот рецепт. Рекомендую 1-го мая замариновать на пробу хотя бы немного, и Вы увидите результат. Заходите, угощайтесь.

Ингредиенты для «Самый вкусный куриный шашлык и его секреты»:

• Приправа (для курицы по вкусу)
• Перец черный (молотый - по вкусу)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Самый вкусный куриный шашлык и его секреты»:

Для того, чтобы куриный шашлык получился вкусным и сочным, нужно соблюдать несколько правил. Первое - это куриное мясо. Самый вкусный шашлычок получается из куриного бедра. Я обычно покупаю для этих целей куриное бедро с кожей без костей. Если его нет, то просто куриные бедрышки. Тогда нужно вырезать кость и снять кожу (это обязательно!), иначе Вы не добьетесь нужного вкуса. На фото уже очищенное от кости и от кожи бедро.



Далее перемешиваем лук и мясо, добавляем специи и черный молотый перец по вкусу. Это классика и, по большому счету, больше ничего и не надо.
Из специй я предпочитаю Santa Maria для курицы и стейка. Впрочем, вы можете делать любой маринад по своему вкусу. Можно добавить аджику, ткемали, горчицу или любые приправы. Главное - не мариновать ни в кефире, ни в майонезе.
Время маринования - 1 час, можно и дольше, но 1-го часа вполне достаточно, чтобы курочка получилась восхитительной.



Пока курочка маринуется, готовим маринованный лук к шашлыку. Лук порезать тонкими полукольцами (не толще 1 мм). На одну среднюю луковицу добавить щепотку соли, щепотку сахара и 0,5 чайной ложки уксуса (9%). Для тех, кто не принимает уксус - выжать дольку лимона. Все перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник.



Готовим белый чесночный соус.
В идеале - берем 150 г творога и 150 г сметаны, добавляем 2 зубчика чеснока и взбиваем все в блендере. Мелко режем укроп, добавляем в сметанно-творожную смесь, солим по вкусу. Соус получается очень вкусным.
Можно делать и без творога (как я в этот раз), но с творогом вкуснее. Также отправляем в холодильник.



Теперь самое главное. В зависимости от размера замаринованных кусочков, жарить их нужно либо на шампурах, либо на решетке. Для шампуров нужно выбирать самые большие бедра, размером с ладонь, и это будет самый вкусный вариант. Правда, у меня получилось на фотках все наоборот. У меня были шикарные большие куски курицы для шампуров, но как оказалось, муж в прошлом году отдал другу шампуры и не забрал их, поэтому мы жарили на решетке.
На шампуры мясо нанизываем, как и обычный шашлык, но собирая курицу в "гармошку", чтобы она внешне была похожа на цельный кусок мяса более крупных животных.
Если у Вас маленькие кусочки (или куриная грудка), то шампуры просто запрещены, иначе пересушите мясо. Тут нужна только решетка.
Плотно укладываем кусочки на решетку, чтобы не было просветов. Это нужно, чтобы не пересушить курицу.



Дальше снимем верхнюю часть решетки (чтобы из курицы не вытекал сок), и жарим курицу, переворачивая ее вилкой до румяной корочки.



Когда курочка снаружи зарумянилась, но немного сыровата внутри (это определяется надрезом ножа), мы ее снимаем с огня и перекладываем в кастрюлю.



На дно кастрюли наливаем немного воды (мой муж льет пиво), закрываем крышкой. Ждем, пока закипит вода. После закипания воды даем шашлыкам дойти 10-15 минут.



Все готово, можно подавать к столу. Очень вкусно в лаваше с овощами. Угощайтесь! Приятного аппетита!

Как долго нужно мариновать курицу перед приготовлением шашлыка

Время приготовления: 45 минут + 15 минут

• свиная шейка – 1 кг

Для гарнира:

• томаты черри – 400 г
• сладкий перец – 2 шт.
• цукини – 1 шт.
• хлеб – 100 г
• оливки – 100 г
• оливковое масло – 70 мл
• соль
• свежемолотый черный перец

Для маринада:

• длинные веточки розмарина – 1 пучок
• лимон (сок) – 1/2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• цедра лимона – 1 ч. л.
• хлопья чили – 1 ч. л.
• семена фенхеля – 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 220°С. Разложите на противне нарезанный кусочками сладкий перец, ломтики хлеба, томаты, оливки и кружки цукини. Сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите, перемешайте. Готовьте примерно 20 минут, пока овощи не подрумянятся.

2. Со стеблей розмарина оборвите все листочки, оставив только самые верхние. Острым ножом заострите кончики стебля — так будет легче нанизывать кусочки мяса.

3. Поместите листочки розмарина в чашу блендера, добавьте чеснок, цедру и сок лимона, семена фенхеля, хлопья чили, оливковое масло, соль и перец. Измельчите до однородности. Половину получившегося маринада соедините с подготовленной свининой и оставьте на 15 минут.

4. Насадите кусочки мяса на веточки розмарина и готовьте на углях, несколько раз перевернув в процессе. Подавайте с овощами и оставшимся соусом.

Хозяйке на заметку

Вместо семян фенхеля в маринад можно добавить смесь пряных трав: тимьян, базилик, орегано и т.д.

Кстати

Овощи готовятся в духовке для ускорения процесса, чтобы подать их вместе с шашлычками. Если у вас есть место на мангале, то овощи тоже можно приготовить на углях.

Можно ли использовать другие виды мяса вместо курицы для шашлыка в маринаде

Брать курицу тушкой выгоднее и правильнее: задумайтесь, сколько кур режут, чтобы получить 1 лоток с 6 голёнышками? К тому же, покупая курицу целиком, вы получаете заготовку для минимум трех блюд.

Главное, что останавливает хозяек, – как разделать курицу. Даю быструю схему и рецепт, чтобы освободить мясо от костей.

Общая схема разделки на части

Частей у курицы не так уж много:

• шея (у домашней курицы, магазинные идут обычно без неё);
• крылья;
• окорочка;
• спинка (советую разломить пополам, чтобы поместилось в кастрюлю);
• грудинка на кости;
• лапы, т.е. часть с когтями, и хвост – кошкам.

Магазинный цыплёнок бройлер режется обычным ножом по суставам:

1. Надрезать кожу.
2. Вывернуть сустав.
3. Разрезать по соединению хрящей.

Грудинка отделяется от спинки по краям рёбер – удобно использовать разделочные ножницы, но и обычный нож для мяса справится.

Когда тороплюсь, я этим и ограничиваюсь. Отправляю в суп спинку, окорочка и грудку замораживаю по отдельности, шею и крылья — вместе.

Разделка на порционные куски

Естественно, семью двумя окорочками не накормишь, а в крыльях последнее звено несъедабельно. Поэтому, если муж не занят, прошу его разделать курицу на порционные куски:

1. Разделить целую тушку на части.
2. Окорочка по суставу разрезать на бедро и голень. Если работаете с только что бегавшей курицей, ей ещё придётся лапы отрезать, то, что идёт от когтей до голени.
3. Крыльям отрезать последнюю треть. Будет экономно кончики не выбрасывать, а отправить в суповой набор или на холодец.
4. Оставшиеся крылья разделить пополам по суставу.
5. Освободить от кожи спинку и грудку – чтобы получить диетические блюда.
6. Мясо с грудки срезать, кость оставить на бульон.
7. Спинку разломить пополам.

Это самая экономная схема разделки и в то же время простая. На выходе – два суповых набора, набор для жарки, филе грудинки. Крылышки можно пожарить с ножками или отправить в суп – дело вкуса.

Для жарки

Для жарки идут бёдра, голени, первые трети крыльев. Главный секрет – оставить кожу. Советую натереть маслом со специями и обернуть пергаментом – вкусно, как котлеты по-Киевски.

Для рулета

Для рулета нужны большие куски мяса, поэтому задача кулинара – удалить кости, по-минимуму повредив мякоть. Чтобы всё сделать правильно, нужны острый нож и хорошее освещение.

Сразу говорю: делать филе шефским ножом не получится. Берите маленький или средний, с острым кончиком и отточенным лезвием.

Инструкция пошагово:

1. Надрезать вдоль грудины, прижимая нож к кости.
2. Оттягивая мякоть срезать с рёбер, подрезать по суставам крыльев.
3. Дальше подрезать мышцы и плёнку, прижимая кончик ножа к костям спинки.
4. По кости срезать мясо с бедренных и голенных костей.
5. Вернуться к верху тушки и срезать мякоть с крыльев.

Наглядно – на

На шашлык

Если куриный шашлык будете готовить на решётке, подойдёт разделка как для жарки.

А вот для шампуров лучше полностью снять мясо с костей, как для рулета, потом поделить на одинаковые кубики, примерно 3 см длиной. Иначе мясо будет жёстким и сухим.

Для запекания: целиком и освободив от костей

Одно из праздничных блюд – курица, запечённая в духовке с овощами. Я использую три рецепта:

• Тушку целиком помыть, натереть специями, иногда фарширую сочными овощами, которые быстро готовятся, например, кабачками. Закрыть в пакет для запекания и отправить в духовку.
• Разрезать по грудине с одной стороны кости, раскрыть как книжку и уложить на подушку из картошки или колец белокочанной капусты.
• Вывернуть тушку постепенно, освобождая от костей. Нафаршировать любыми овощами, от картошки до кабачков. Запекать в пакете или просто на противне.

Как снять мясо с костей без разрезов, я узнала недавно. Свою возню заснять качественно не удалось, но на «Ютубе» нашёлся неплохой ролик – смотрите ниже.

Как разделать грудку

Я выше написала, что грудку нужно отделить от спинки, убрать кожу и кости. Но в ресторанах, для рулета и для котлет часто используют другой способ разделать грудку:

• Сделать надрез вдоль грудины.
• Такой же – вдоль хребта до середины спинки.
• Срезать крылья.
• Снять филе, ведя ножом по рёбрам. Отделится мякоть грудки, бочка и спинки до хребта. Получаются две деликатесные и большие детали.

Рецепт из разделанной курицы

Я уже проболталась о паре своих секретных рецептов. Расскажу подробнее о курице, запечённой на капусте. Почерпнула его в Инстаграме, в группе «Ленивый кулинар»:

• От курицы возьмите окорочка, набор для жарки или раскрытую тушку целиком.
• Небольшой кочан капусты нарежьте пластами, толщиной 1,5–2 см.
• В противень с высоким бортом или в форму для запекания уложите капусту.
• Сверху разместите курицу.

Блюдо получается сочное, ароматное, при этом диетическое.

Разделка курицы – это просто и экономно, если в доме есть острый нож. С одной тушки получается минимум три блюда, и каждое не задержится в холодильнике.

Какие овощи можно добавить к шашлыку из куриной грудки в маринаде

Как выбрать кусок . Чтобы приготовить сочный шашлык на сковороде из свинины, следует взять охлажденное, но не замороженное мясо. Опытные кулинары не рекомендуют использовать парное, так как блюдо из него получится жестковатым. Свежесть выбранного куска проверяют нажатием. Мякоть должна быстро принять исходную форму. Дряблость и излишняя влажность указывают на низкое качество мяса. Также не должно ощущаться слизи или липкого налета. Не забудьте убедиться в приятном запахе.

Правильная нарезка . Для разделки мяса следует использовать острый нож. Сначала убирают пленки, крупные куски жира и жилки. Чем меньше таких элементов останется, тем удобнее будет нарезать. Но не стоит удалять весь жир: прослойки повысят сочность готового шашлыка. Большинство шеф-поваров делает разрезы поперек волокон. Особенно это актуально для говядины. В этом случае шашлык будет легче откусывать и жевать. Куски лучше делать среднего размера и приблизительно одинаковыми. Крупные могут внутри не прожарится, а маленькие – пересохнуть. Величина также зависит от вида мяса:

• птица. Куриный шашлык из филе нарезают размерами 3 х 3 см. Бедра, голени и крылышки жарят целиком;
• говядина – квадраты со сторонами 4 см;
• баранина – прямоугольники 5 х 4;
• свинина – толщиной 6−7 и длиной 5−6 см.

Особенности маринования . Основная задача этого процесса – сделать мясо мягче и ароматнее. Независимо от того, какой рецепт выбран, мариновать шашлык лучше в стеклянной посуде. Она не окисляется и не повлияет на окончательный вкус блюда. При отсутствии такой тары выбирают эмалированную емкость или кастрюлю из специальной нержавеющей стали. Основой для приготовления маринада может быть лимонный или яблочный сок, соевый соус, минеральная вода, растительное масло, уксус, вино. Для придания мясу особой нежности используются кефир, сметана или майонез. Баранину часто замачивают в гранатовом соке. В маринад добавляют лук, специи и соль. Для быстрого приготовления следует выдержать шашлык под прессом хотя бы 1–2 часа, но лучше оставить его на ночь. Хранят заготовку в прохладном месте.

Как правильно разделывать курицу на кусочки для шашлыка

На сроки годности и правила хранения маринованного мяса для шашлыка влияет ряд факторов, один из которых тесно связан со свежестью сырого продукта.

Мы рекомендуем выбирать для маринада охлаждённое мясо без каких-либо корочек и жидкости. Чем больше оно будет залито водой, тем больше шансов нарваться на залежавшийся товар. Лучше, если полуфабрикат выглядит натурально, не имеет неприятных запахов и обладает естественным цветом. Свежий продукт при надавливании не оставляет вмятин, является в меру упругим и плотным.

Хранят мясо для шашлыка трое суток в холодильнике при температуре 0/+1 градус по Цельсию.  При необходимости допускается заморозка.

Подвергнувшееся маринованию мясо, в зависимости от количества маринада в составе, имеет разные сроки хранения. Таким образом:

• Мясо, замаринованное с добавлением таких специи, как перец, уксус, лимонный сок или чеснок, будет храниться несколько дней;
• Если в маринаде имеется кефир или майонез, то хранить замаринованный шашлык можно не более 24 часов;
• Мясо в маринаде из пива или вина хранится несколько часов.

Ещё одним значимым фактором, влияющим на сроки годности полуфабриката, является место хранения. Таким образом, маринованный шашлык имеет следующие требования к хранению и сроки годности:

Лучшей тарой для хранения продукта являются стеклянные миски или бутыли. Многие предпочитают мариновать и хранить мясо в тарах из эмали или керамики, что тоже вполне допустимо.