Мясо марала: калорийность и полезные свойства

Мясо марала: калорийность и полезные свойства

Мясо марала — это мясо оленя, которое является популярным продуктом в некоторых странах. В этой статье мы рассмотрим калорийность и полезные свойства мяса марала.

Калорийность мяса марала

Калорийность мяса марала зависит от того, как его готовят. В среднем, 100 грамм сырого мяса марала содержит около 120-130 килокалорий. Однако, после приготовления количество калорий может увеличиться или уменьшиться в зависимости от способа приготовления.

Полезные свойства мяса марала

Мясо марала является богатым источником белка, который необходим для роста и регенерации тканей. Оно также содержит витамины и минералы, такие как железо, фосфор и селен.

Список полезных свойств мяса марала:

• Белки: мясо марала содержит большое количество белков, которые необходимы для роста и регенерации тканей.
• Витамины: мясо марала содержит витамины B12, B6, а также витамины А и Е.
• Минералы: мясо марала содержит железные, фосфор и селен, которые необходимы для здоровья костей и зубов.

Таблица: содержание белка, жиров и углеводов в 100 граммах мяса марала

В заключение, мясо марала является полезным продуктом, который содержит большое количество белков, витаминов и минералов. Оно может быть полезным для здоровья костей и зубов, а также для роста и регенерации тканей.

Связанные вопросы и ответы:

Сколько калорий содержится в 100 граммах мяса марала

О мясе самого диетического из оленей рассказывает шеф-повар ресторана "Шотландская клетка" Александр Картошкин . Беседовала Анна Карманова

Марала называют благородным оленем. Что имеется в виду?

Благородных оленей больше 10 подвидов. А марал — самый крупный из тех, что обитает в России. Мы работаем с тушками алтайского марала. Его там не отстреливают, это фермерское выведение. Мясо марала отличается от обычной оленины, например, цветом. Оно более темное, свекольного тона, а по текстуре — очень плотное. Оленина сама по себе диетическое мясо, но мясо марала диетическое в квадрате, к тому же витаминизированное. Питается марал травами, мхом, листьями, получает много минералов из воды и земли. Шерсть у него длиннее, а рога больше, чем у других оленей.

Как выглядит мясо марала, когда оно к вам приходит?

Это тушка пятилетнего марала, уже без внутренностей, шерсти и головы. Вес ее примерно 80 килограммов. Считайте, мяса, значит, 50-55 килограммов. То есть одной тушей марала я могу накормить человек сто, представляете? Поступает туша к нам в замороженном виде. А как вы хотели? Доставка только поездом, поезд идет неделю, иногда десять дней — для свежего мяса нереально. Но если правильно замораживать и размораживать, мы во вкусе потеряем совсем немного.

Считается, что дичь надо готовить в том и с тем, чем она питалась. К маралу это относится?

Наши северные поставщики везут нам соленые стебли папоротника, свежемороженую морошку и мед. Все это можно пустить на гарнир или соус к блюду из марала. К слову, про соусы: по нашему опыту, к маралу, как к мясу дичи, соусы надо готовить либо острые, либо сладкие — но не пряные. Трав и так достаточно. Тем более что на вкус сырое мясо марала кисловатое, ни на что не похожее.

Почему же вы не готовите карпаччо или строганину из марала?

Отпугивает! Мало кто понимает, что оленя можно есть сырым, что риска тут быть не может — слишком правильно марал питался. Поэтому мы играем на другом свойстве: на привкусе дичи. О чем я говорю? О легком запахе тины, болота…

То есть вы не изгоняете этот аромат, а, наоборот, как-то подчеркиваете?

Именно. Например, из мяса на ногах оленя: там самые жилистые части, после отваривания или обжарки это мясо все равно твердое — мы готовим бифштекс, купаты или колбасу. В фарш мы прокручиваем само мясо, а еще обжаренный лук и кабанье сало. Пожалуйста, можно и обычное сало использовать, но мы специально сохраняем этот привкус. Сало кабана кофейно-молочного цвета с характерным оттенком вкуса. А все вместе — прекрасная, сложносочиненная начинка.

Сколько блюд можно "сочинить" из одной туши?

Холодную закуску, суп, несколько видов основных блюд… Понадобится и гарнир. Особенно хороша капуста — белокочанная тушеная. Еще овощи, особенно — картошка, соленый папоротник, хороши к маралу и грибы.

Начнем с холодной закуски.

Нужно заготовить фарш. Срезаем и проворачиваем в мясорубке мясо с задней и передней ноги оленя. Плюс обжаренный лук и кабанье сало. Прокрутили все — набиваем начинку в естественную оболочку и формуем колбаски, сантиметров по 7-10. Каждая где-то граммов по 300. Закоптим их затем на ольховой стружке при 200 градусах на 20 минут. Режем на колеса и подаем с маринованными огурцами, капустой, томатами и папоротником. Только его предварительно надо двое суток вымачивать, каждые 6 часов меняя воду. Очень уж соленый. А затем можно обжарить на чесночном масле.

Из напитков к таким разносолам, наверное, водку можно?

Нужно водку, можно пиво. А еще хорошо виски, но не конкретно сюда, а к блюдам из мяса марала.

А пельмени из марала были бы хороши?

Дивны! Но по вкусу пельмени из него слишком похожи на пельмени из простого оленя. А марал все же сложнее и дороже.

А стоит ли тогда расходовать оленину на суп? Не жалко?

Да вы что, про шурпу не слышали? Отделим мясо от кости с ног марала. Кости нарубим в бульон, туда же лук и морковь, 2-3 часа поварим — пора добавить укропа и петрушки, а в самом конце — зеленую часть порея. Процедим бульон, остальное выбросим. Мясо нарезаем кусочками по 1,5-2 см, кубиками лук, морковь и картофель — и все вместе обжариваем. Мясо и после 20 минут на сковороде останется упругим, поэтому мы вбрасываем все в бульон и снова варим, уже полтора-два часа, тут и соль-перец. Подаем алтайскую шурпу в керамической посуде на деревянной подставке. Суп должен быть густой, а рядом с тарелкой пусть лежит кусок красного сладкого лука. Его надо брать в руку и есть вприкуску.

А благородные части туши в какие блюда можно отправить?

Есть моя любимая скоблянка. Нужно корейку нарезать соломкой и обжарить с луком, добавив к ним белых грибов, белое вино и соль-перец. Затем зальем все сливками. Теперь переложим в порционные сковородки, на которых блюдо будем подавать. Натираем пармезан, который лучше всего сочетается со сливками и хорошо переносит духовку. Запекать надо 7-10 минут при 180 градусах. Перед подачей посыплем сверху нарубленными кубиками томатами. Гарнир не предлагать.

Какие витамины и минералы содержится в мясе марала

В состав мяса дикого марала входят более 16 видов аминокислот, витамины Е, группы В, магний, калий, железо, натрий, марганец, селен, цинк, медь и фосфор. Сочетание полезных веществ в мясе не позволяет накапливаться жиру в человеческом организме. Белков в марале содержится гораздо больше, нежели в лучших сортах говядины. Жиров в мясе марала минимальное количество, поэтому оно пользуется большим потребительским спросом.

Маралы обитают исключительно в экологически чистых районах. Это способствует образованию в мясе линолевых кислот, которые способны защищать организм человека от канцерогенов и атеросклероза

Из этого следует, что мясо марала по своим характеристикам относится в диетической и здоровой пище, а необыкновенный вкус дичи делает из благородного оленя экзотический и популярный деликатес. Мясо дикого марала способствует улучшению кровообращения и работы сердечной мышцы, стимулирует половые функции и уменьшает количество холестерина в крови, выводит из организма ядовитые вещества и тяжелые металлы (благодаря высокому содержанию селена).

Польза данного продукта заключается в хорошей усвояемости организмом, высокой питательности и низкокалорийности

Употребляя мясо дикого марала в пищу, вы можете не беспокоиться о собственной фигуре. Этот высококачественный и биологически полноценный продукт питания предохраняет от авитаминоза, улучшает иммунные функции организма и нормализует нарушенные обменные процессы. Из мяса марала можно приготовить множество вкуснейших блюд (щи, шурпу, котлеты, пельмени, жаркое и многое другое), интернет буквально пестрит интересными рецептами. На сегодняшний день можно встретить порошок из мяса марала, продающийся в капсулах, который создан специально для тех, кто не может себе позволить купить свежее мясо.

Как влияет мясо марала на метаболизм организма

Марал широко известен своей пользой для здоровья и часто используется больными раком и людьми с генетическим риском. Тем не менее, безопасность и эффективность Марала для больных раком зависит от многих факторов, таких как показания к раку, химиотерапия, другие методы лечения и генетика опухоли. Крайне важно знать, что некоторые продукты и добавки, такие как грейпфрут и шпинат, могут плохо взаимодействовать с лекарствами от рака и вызывать побочные реакции.

Диета имеет решающее значение для лечения рака, поскольку она может повлиять на результаты лечения. Больные раком должны тщательно выбирать и включать в свой рацион подходящие продукты и добавки. Например, Марал может принести пользу пациентам с первичной плоскоклеточной карциномой полового члена, получающим митомицин, но может оказаться неэффективным для пациентов, получающих иринотекан при первичной астроцитоме. Более того, хотя Марал может помочь людям с генетическим фактором риска «ALK», он не может быть рекомендован людям с другим генетическим риском «KRAS». Персонализированный план диеты, основанный на здоровье, лечении и генетике, имеет важное значение.

Понимание того, что решение о пригодности Марала для онкологического больного должно быть индивидуализировано, имеет решающее значение. Критические факторы, такие как тип рака, методы лечения, генетический состав, генетические риски, возраст, масса тела и образ жизни, имеют решающее значение при принятии решения о том, является ли Марал подходящим выбором. Генетика и геномика, в частности, являются важным фактором. Поскольку эти факторы могут меняться, важно регулярно пересматривать и адаптировать диетические предпочтения в соответствии с изменениями в состоянии здоровья и лечении.

В заключение, целостный подход к выбору диеты имеет жизненно важное значение, сосредотачиваясь на общем воздействии всех активных компонентов в пищевых продуктах/добавках, таких как Марал, вместо того, чтобы оценивать каждый активный ингредиент отдельно или полностью игнорировать его. Эта широкая перспектива способствует более рациональному и научному подходу к планированию диеты при раке.

Можно ли употреблять мясо марала при диетическом рационе

Слово «холестерин» имеет греческое происхождение и дословно переводится как «твердая желчь» (впервые он был обнаружен в желчных камнях). Холестерин циркулирует в крови и служит строительным материалов для всех клеток организма (его можно найти в мозге, печени, мышцах). Кроме того, это вещество принимает участие в выработке половых гормонов.

Холестерин транспортируется в крови в комплексных соединениях двух видов: липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и липопротеины высокой плотности (ЛПВП). Неправильное соотношение этих соединений вкупе с общим высоким уровнем холестерола может привести к развитию серьезных сердечно-сосудистых заболеваний. Но вместе с тем холестерин является жизненно важным компонентом для организма человека, так как он участвует в метаболизме клеток, помогает работе мозга и производству желчных кислот, снабжает ткани антиоксидантами.

Уровень холестерина повышается в организме не только из-за неправильного питания, но в целом из-за неправильного образа жизни. Алкоголь и курение в сочетании отсутствием спорта, потреблением продуктов с высоким содержание холестерина и недостатком в рационе пектина, клетчатки и полиненасыщенных жиров приводят к увеличению количества этого вещества в крови.

Как правильно готовить мясо марала, чтобы сохранить его полезные свойства

О пользе мяса диких копытных известно давно, и причин для того, чтобы ввести его в рацион, существует не меньше десятка. Единственное, что не позволяет диетологам и врачам рекомендовать его на постоянной основе – низкая доступность из-за высокой цены.

• Мясо оленя практически не содержит жира , а имеет калорийность всего 154 ккал на 100 г , что ниже, чем у курицы. Это делает его диетическим продуктом, который могут включать в рацион поборники здорового питания и те, кто в силу нездоровья вынужден ограничивать количество жиров.
• При желании оленье мясо можно употреблять в пищу без тепловой обработки или полусырым, так как олени не являются переносчиками опасных для человека паразитов .
• Дичь также является экологически чистым продуктом , поскольку даже при промышленном производстве животных разводят на вольном выпасе и в их рацион не входят промышленные корма и антибиотики.
• Белка в оленине содержится на 8% больше, чем в говядине . Он хорошо усваивается организмом и быстро насыщает, потому такая еда отлично подойдет: подросткам в период интенсивного роста; спортсменам для набора мышечной массы; перенесшим хирургические вмешательства, если нет ограничений питания.
• Деликатес прекрасно подойдет беременным и кормящим для общего поддержания здоровья. Особенно полезно добавить его в меню женщин после родов для более быстрого восстановления , так как железо и комплекс витаминов в его составе стимулируют кроветворение.
• Из-за высокого содержания железа (4,5 мг на 100 г при норме 10-30мг в сутки для взрослого человека) оленье мясо стоит употреблять при малокровии, вызванном нехваткой этого микроэлемента.
• Витамины группы В , которых в продукте содержится достаточно много, укрепляют нервную систему, улучшают выработку желудочных ферментов, а также защищают клетки организма от вредного действия алкоголя и табака.
• Линолевая кислота , еще одно полезное вещество в составе дичи, играет важную роль в регуляции выработки холестерина и укреплении как кровеносных сосудов, так и клеточных мембран в целом.
• Среди народов Севера, для которых этот деликатес – привычная еда, бытует мнение, что оно усиливает мужскую потенцию и является мощным афродезиаком .
• В настоящее время из оленины производят порошок , который используют в косметологии как добавку в солнцезащитные и омолаживающие крема.

Можно ли употреблять мясо марала при определенных заболеваниях

Деликатесный продукт поставляют на рынок мараловодческие хозяйства, которые также выращивают животных для получения пантов. Охота на диких алтайских оленей разрешена только по лицензии и в рамках сезона. Мясо ценят за нежный, изысканный вкус и полезные свойства. Разводят животных в экологически благополучных районах, где те пасутся в естественной среде. В рацион маралов входят алтайские травы, листья кустарников, мох. Зимой его дополняют натуральными кормами, сеном.

В составе мяса есть минеральные вещества, витамины групп A, B, E, глицин, 16 видов аминокислот. При употреблении в пищу продукт благотворно воздействует на организм человека:

• нормализует метаболические процессы и функционирование ЖКТ;
• улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
• снижает уровень холестерина в крови, защищает от образования атеросклеротических бляшек;
• стимулирует выведение токсинов, уменьшает негативное влияние канцерогенов;
• повышает уровень гемоглобина;
• укрепляет иммунную систему;
• активизирует половую функцию;

Включение в рацион блюд из мяса марала является профилактикой болезней сердца, сосудов, развития сахарного диабета, анемии. Продукт хорошо усваивается, содержание животного белка в нем выше, чем в говядине и свинине (21 г на 100 г). Продукт противопоказан лишь людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Низкий процент жиров делает мясо полезной диетической пищей. Оно быстро дает ощущение сытости, что исключает переедание. Комбинация минералов и аминокислот препятствует накапливанию жира в тканях. Мясо подходит для питания спортсменов и тех, кто контролирует вес.