Шашлык: калорийность и состав блюда

Шашлык: калорийность и состав блюда

Шашлык - это блюдо, которое находится в меню практически любого ресторана. Оно обычно подается на ужин и состоит из кусочков мяса, которые обжариваются на гриле. В этой статье мы рассмотрим калорийность и состав шашлыка.

Калорийность шашлыка

Калорийность шашлыка зависит от типа мяса, которое используется для его приготовления. Например, бараний шашлык содержит меньше калорий, чем говяжий. В среднем, 100 грамм бараньего шашлыка содержит около 250-300 калорий, а говяжий шашлык - около 300-350 калорий.

Состав шашлыка

Шашлык обычно состоит из кусочков мяса, которые обжариваются на гриле. В зависимости от рецепта, к мясу могут добавляться различные специи и приправы, такие как чеснок, лавровый лист, соль и перец. Также к шашлыку могут подаваться овощи, такие как помидоры, огурцы и лук.

Таблица калорийности шашлыка

Вот таблица калорийности шашлыка для некоторых типов мяса:

=========== ============ ============

Мясо Калорийность Калорийность

(100 грамм) (1 порция)

=========== ============ ============

Бараний 250-300 375-450

Говяжий 300-350 450-525

Курячий 200-250 300-375

Беконный 450-500 675-750

=========== ============ ============

Список ингредиентов для шашлыка

Вот список ингредиентов, которые могут быть использованы для приготовления шашлыка:

Шашлык - это блюдо, которое находится в меню практически любого ресторана. Оно обычно подается на ужин и состоит из кусочков мяса, которые обжариваются на гриле. В этой статье мы рассмотрели калорийность и состав шашлыка.

Связанные вопросы и ответы:

Сколько калорий содержится в шашлыке

Как мы знаем, шашлык – традиционное блюдо народов Кавказа, но в нашей стране он настолько прижился, что мы уже считаем его «своим». Это маринованное в различных соусах и специях мясо, пожаренное на вертеле или на решетке над раскаленными углями. Кроме мяса, для шашлыка используются рыба, морепродукты, грибы, овощи и даже фрукты.

Сложно себе представить лето без выездов с друзьями на дачу или в лес и без традиционного мангала, на котором лежит насаженное на шампуры или уложенное на решетку мясо.

В составе шашлыка основное место занимают белки и жиры. В зависимости от жирности мяса в шашлыке в среднем около 12 г белков и 10 г жиров на 100 г. Углеводов в мясе практически не содержится – в сыром мясе их и вовсе нет, а в маринованном их очень мало. Так что основные источники калорий в шашлыке – это белки и жиры. Причем если количество белков в мясе, как правило, сильно не меняется в зависимости от куска туши, то жирность меняется очень сильно – а вместе с жирностью мяса меняется и калорийность шашлыка.

В этом блюде содержатся витамины А, С, Е, Н, РР, витамины группы В, включая холин, а также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, бор, кобальт, алюминий, никель, рубидий и др. – очень богатый витаминный и минеральный состав. Средняя калорийность шашлыка составляет от 130 до 180 ккал на 100 г, но она, как уже было сказано выше, очень сильно зависит от жирности мяса.

Как рассчитать калорийность шашлыка на барбекю

Калорийность шашлыка из мяса зависит от следующих факторов:

• Из какого вида мяса сделан шашлык (баранина, свинина, телятина, птица, кролик и т.д.);
• Из какой части туши животного оно взято (ошеек, вырезка и т.д.);
• Какой маринад используется;
• Способ приготовления.

Калорийность шашлыка из баранины.

Баранина – очень жирное мясо, однако для шашлыка оно подходит как нельзя лучше. Имея специфический вкус, после вымачивания в маринаде баранина приобретает нежнейшую консистенцию и отменные вкусовые качества. Сколько калорий в шашлыке из баранины? Это зависит не только от калорийности мяса, но и от вида маринада.

Калорийность шашлыка из баранины при различных способах приготовления:

• Шашлык из баранины (корейка) в натуральном гранатовом соке – 225 ккал/100 г;
• Шашлык из баранины (корейка) в гранатовом соусе – 238 ккал/100 г;
• Шашлык из баранины в маринаде из кумыса – 229 ккал/ 100 г;
• Шашлык из баранины (корейка или ошеек) в маринаде из айрана (кисломолочный продукт с минеральной водой) – 218-222 ккал/100 г;
• Калорийность шашлыка из баранины в винном соусе – 235 ккал/100 г.

Калории в шашлыке из свинины

Калорийность шашлыка из свинины также высока, однако содержание калорий можно уменьшить, выбрав менее жирную часть туши (грудинка, лопатка). Для сравнения: энергетическая ценность свиной лопатки составляет около 257 ккал/100 г, грудинки – 180 ккал/100 г, ошейка – 273 ккал, а нижней части грудины (подгрудок) – 587 ккал/100 г.

Калории в шашлыке из свинины(из постных частей туши) в различных маринадах:

• Шашлык из свинины в маринаде из кефира – 192-215 ккал/100 г;
• Шашлык из свинины в натуральном томатном соке – 188-206 ккал/100 г;
• Калорийность шашлыка из свинины в маринаде из уксуса с лимоном – 175-195 ккал/100 г;
• Шашлык из свинины в пиве – 267 ккал/100 г;
• Шашлык из свинины в майонезе – 258,87 ккал/100 г;

Калорийность шашлыка из говядины.

Говяжий шашлык калории содержит в меньшем количестве, нежели бараний и свиной. Для этого блюда лучше всего использовать говяжью вырезку или огузок – тогда мясо получится нежным и сочным. Вкус такого шашлыка, безусловно, запомнится на долгое время.

Калории в шашлыках из нежирной говядины при разнообразных способах маринования:

• Шашлык из говядины в сухом красном вине с луком – 169-180 ккал/100 г;
• Шашлык из говядины в горчичной заправке — 148 ккал/100 г;
• Калорийность шашлыка в маринаде из сыворотки и специй – 145 ккал/100 г;
• Шашлык из говядины в сметано-томатном соусе – 174 ккал/100 г;
• Шашлык из говядины в винном уксусе с яблочным соком – 145-180 ккал/100 г.

Какие ингредиенты влияют на калорийность шашлыка

Да, каждый сорт мяса имеет свои полезные свойства. Поэтому выбираем тот шашлык, который вам больше подходит.

Из крольчатины . Европейская ассоциация диетологов считает крольчатину самым диетическим видом мяса. Ученые доказали, что организму ее проще всего усвоить. Современные педиатры даже рекомендуют маленьких детей начинать кормить мясом именно с крольчатины.

Из курицы и индейки . Для тех, кто следит за своим весом, прекрасно подойдет шашлык из курицы без кожи. Шашлык из индейки рекомендуется людям с избыточным весом.

Из говядины . Нехарактерный вариант для шашлыка. Тем не менее, если вы предпочитаете говядину, для шашлыка лучше выбирать вырезку, филе или заднюю часть ноги, причем лучше, если это будет мясо молодых животных.

Из свинины . Не лучшее мясо для шашлыка людям, находящимся на диете, считается калорийным. Тем не менее, сексологи рекомендуют шашлык из свинины, так как в сале этого вида мяса есть арахидоновая кислота, которая необходима для синтеза половых гормонов мужчин и женщин.

Из баранины . Традиционно шашлык готовят из баранины, но ввиду специфического вкуса и запаха, такой шашлык нравится не всем. Считается, что этот вид мяса очень жирный и тяжело переваривается, но для однократного приема баранина вполне подходит. Более того, она богата лецитином. Это вещество улучшает мозговую активность и регулирует выброс в кровь инсулина. И только в баранине есть фтор, важный для крепости зубов.

Так что выбирайте на свой вкус. Главное, чтобы мясо было свежим. Не забывайте также про шашлыки из рыбы — сёмги, осетрины и т.д.

Как изменить рецепт шашлыка, чтобы снизить его калорийность

Чтобы не нанести ущерба фигуре перед летом, стоит придерживаться некоторых правил при застолье с шашлыком. Они помогут не переесть, а также минимизировать количество потребляемых калорий.

1. Ешьте больше овощей . Шашлык прекрасно сочетается со свежими овощами. Кроме того, они богаты клетчаткой и помогают заполнить пустоту в желудке, если вы очень голодны. Овощи быстрее дают чувство насыщения, чем углеводы, например картофель. Если вы планируете готовить шашлык, заготовьте себе сразу тарелку с овощами, туда можно включить огурцы, помидоры, листья салата в качестве основы, а добавки выбирайте любые.
2. Откажитесь от алкоголя . Любой алкоголь очень калорийный и задерживает воду в организме, что может способствовать набору веса. Если вы не можете представить себе застолье с шашлыком без алкогольных напитков, попробуйте обмануть свой организм и купите напитки, имитирующие вкус алкогольных. Их можно даже заменить сладкой газировкой с сахарозаменителем.
3. Не употребляйте соусы . Шашлык с кетчупом и майонезом, безусловно, вкусный, но только представьте, сколько в их составе сахара и калорий. Лучше почувствовать вкус мяса и маринада и по-настоящему насладиться блюдом.
4. Старайтесь следить за количеством еды . Перед тем, как употреблять шашлык, можно немного перекусить. Много мяса для организма, даже диетического, тоже может сильно навредить фигуре. Следите за тем, что вы будете есть в течение дня. Например, на завтрак лучше всего съесть комбинацию из белка и углеводов. Например кашу или яичницу. Важно не переедать и после. Сделайте употребление шашлыка полноценным приемом пищи.

Как влияет количество мяса на калорийность шашлыка

В шашлыке из свинины содержится примерно 340 Ккал, шашлык из курицы с кожицей менее калориен – 300 Ккал, а если выбрать в качестве основы для шашлыка баранину, то в 100 граммах блюда будет всего 160 Ккал.
Если говорить о шашлыке из курицы, то калорийность может изменяться в зависимости от того, из какой части тушки готовится блюдо. Шашлык из куриной грудки будет содержать примерно 150 Ккал (информацию о том, сколько калорий в куриной грудке , а также полезные советы о способах приготовления, можно найти на нашем сайте).

В шашлыке из свинины содержится 340 Ккал, в шашлыке из курицы — 300 Ккал, а в 100 граммах шашлыка из баранины — всего 160 Ккал.

Калорийность этого блюда будет изменяться также в зависимости от того, какие ингредиенты имеются в маринаде. Так соус с использованием майонеза гораздо более калорийный, нежели маринад на основе лимонного сока или уксуса.

Польза шашлыка обусловлена, прежде всего, способом его приготовления. Так как он не жарится, а запекается, получается, что мясо как бы томится в собственном соку, «окруженное» зажаристой корочкой.

По мнению диетологов и врачей, употребление в день 100 граммов мяса способствует снижению уровня холестерина, а также поддержанию гемоглобина на должном уровне.

Шашлык может быть противопоказан в следующих случаях:

• при наличии язвенной болезни;
• при заболеваниях почек.

Также стоит внимательно отнестись к выбору мяса. Оно должно быть свежим и охлажденным, а не замороженным.

Чтобы определить, сколько калорий в шашлыке, воспользуйтесь нашим онлайн калькулятором, просто заполните соответствующие строки.

Калькулятор калорий

Старую версию калькулятора калорий сохранили, ее вы можете найти здесь .

Какие овощи можно добавить в шашлык, чтобы снизить его калорийность

Способ приготовления влияет на калорийность? К примеру, жаренное яйцо (78 ккал) более калорийно, чем вареное (68 ккал). Но это достигается за счёт масла, на котором обжариваем. А если, жарить без масла на антипригарной сковороде?

По идее калории из воздуха не берутся. Тоже к овощам на мангале относится или на гриле. Многие думают, что калории одинаковые как в варёном продукте и если жарка происходит без масла. Но тут как раз неправы, кто следит за этими показателями. Например,шашлычок получается по калорийности гораздо меньше, чем вареное мясо.

В вареном куске 100 грамм свинины 359 ккал, жареное филе свинины 100 грамм калорийность составляет 247 ккал. Говядина отварная 256 ккал на 100 грамм, в то время как аппетитный стейк-рибай 161 ккал на 100 грамм.

При варке мяса, если первый бульон сливать, и варить супы на втором бульоне, то получаются постные блюда. Так и на мангале – весь жир стекает на угли.

Калорийность при термической обработке меняется: и в жареном без масла яйце и в сыром яйце количество калорий разное, – это доказано с помощью калориметров. Например, при варке картофеля в нём становится больше калорий из-за крахмала (87 ккал/100г в вареном против 20 ккал/100г в сыром).

Но если это всё учитывать, совсем с ума можно сойти. Нет смысла считать калории в сыром виде продуктов, чтоб из них приготовить блюдо. Нужно учитывать суммарно готовые компоненты блюда. В результате чего шашлык фактически диетический продукт. Вкусный и полезный. А овощи гриль и того меньше – 65 ккал на 100 грамм (без масла).

Как влияет количество масла и соусов на калорийность шашлыка

Это блюдо, которое готовят из полезных продуктов питания здоровым способом — в данном случае, при помощи запекания. Благодаря этому у него умеренная калорийность и пониженное содержание жира и холестерина. Такой шашлык могут есть и те, кто на диете, не испытывая угрызений совести.

• Березовый сок: чем полезен и кому его пить опасно
• Можно ли есть сыр на диете, и какие сорта подойдут худеющим
• Сельдерей: какая от него польза и с чем его вкусно приготовить
• Бобы эдамаме: что это, в чем их польза и что с ними приготовить

Для приготовления полезного шашлыка Е вгения Новикова, нутрициолог-диетолог, член Ассоциации нутрициологов и автор программ по оздоровлению, повышению энергии, снижению веса и омоложению , советует:

• Выбирайте диетические виды мяса: индейку, курицу, крольчатину или телятину. В этом мясе много белка и мало жира, оно лучше переваривается и легче усваивается.
• Готовьте низкокалорийные маринады . Замените привычный майонез греческим йогуртом, добавьте в него любимые специи и соль по вкусу. Йогурт отлично сочетается с горчицей, лимонным соком и свежими травами. Или приготовьте маринад на основе лимонного сока — он сделает шашлык мягким и сочным. Лимонный сок в комбинации с оливковым маслом, чесноком и специями прекрасно оттеняет вкус мяса.
• Используйте овощи . Шашлык традиционно делают из мяса, но почему бы не попробовать овощную версию блюда? Запеченные помидоры, болгарский перец, баклажаны и кабачки будут прекрасным дополнением к столу. Добавьте к нему маринад из оливкового масла, лимонного сока, соли и специй, и вы получите замечательный легкий гарнир.

Это интересно! Слово «шашлык» происходит от крымскотатарского «шишлик», где «шиш» означает «вертел». Так раньше называли блюдо из баранины, порезанной кусочками и нанизанной на шампур. Его запекали на древесном угле.

В русской кухне шашлыком называют блюда не только из мяса, но и из рыбы, овощей и грибов, приготовленных таким же способом.