Вкусный рецепт буженины запеченной в духовке

Вкусный рецепт буженины запеченной в духовке

Связанные вопросы и ответы:

Что такое буженина

Буженина
Компоненты
Основные	свинина и говядина
Входит в национальные кухни
русская кухня , украинская кухня

Бужени́на  — традиционное праздничное блюдо русской кухни : свинина или говядина (реже — баранина ) из тазобедренного отруба, запечённая большим куском. Аналог этого блюда ( свинина , запечённая большим куском) известен в квебекской кухне ( фр.   le rôti de porc ). Буженина, тушённая с капустой и салом — также одно из популярных блюд украинской кухни .

Николай Курганов (1726—1796) описывает буженину в «Письмовнике» как копчёную приправную ветчину, сушаницу.

Известны разные способы приготовления буженины. Толиверов А. Н. (1842—1918) приводит такой способ: взять окорок молодой свиньи, обчистить, отвернуть кожу в сторону и в сало наколоть как можно больше гвоздики. Посыпать солью, закрыть кожей и положить в противень с глубокими краями вниз кожей. Добавить куски свиного сала и 12 штук крупного сырого картофеля. Верхнюю сторону окорока нашпиговать свиным салом, поставить в печь, дать прожариться ½ часа, потом повернуть на другой бок, ещё пожарить и подавать на стол. Перед жаркой можно натереть чесноком и перцем.

Елена Молоховец в своей знаменитой кулинарной книге даёт следующий рецепт буженины: «Вымыть кусок свинины от заднего окорока, завязать в салфетку, опустить в кастрюлю с холодною водою и двумя большими горстями свежей, душистой сенной трухи, вскипятить раз-другой, затем вынуть свинину из салфетки, положить её в кастрюлю, всыпать 5 — 10 зер. англ. и 5 — 10 зер. простого перца, 2 — 3 штуки лаврового листа, всех кореньев по штуке, налить бутылкою чёрного пива, накрыть крышкою, тушить до готовности. Подавая, облить тем же соусом, с котораго снять жир и который можно подправить мукою».

Кулинарный сборник 1915 года выпуска содержит рецепты маринованной буженины, приготовление которой заключается в предварительном мариновании свиного окорока в уксусе и вине со специями в течение двух-трех дней и последующей жарке в печи.

Журнал «Домострой» 1884 года приводит свой рецепт душёной буженины, который отличается тем, что свиной окорок отваривается в пиве вместе с кореньями, морковью, луком, луковой шелухой и сеном, а затем натирается чесноком и специями, охлаждается и подается к столу.

Варёная буженина готовится следующим образом: окорок шпигуется гвоздикой, чесноком, натирается солью и перцем и перевязывается толстой верёвкой. Затем кладётся в большую кастрюлю и варится вместе с лавровым листом и перцем около 15 минут. (Точно ли большой кусок мяса сварится до готовности за 15 минут не вполне ясно. Требует проверки.) - Затем вынимается, натирается зеленью, солью и перцем и остужается сутки. (На самом деле остынет до приемлемой температуры через 20 минут а не сутки). Подаётся с уксусом, горчицей и хреном.

М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 591—592.

Как правильно готовить буженину

Вкусную буженину можно приготовить в домашних условиях, запекая мясо в фольге в духовке. Процесс приготовления буженины - простой, но требует времени. Обычно на это уходит пару дней. Сначала мясо шпигуется чесноком и натирается специями, маринуется в контейнере не менее 12 часов. Затем запекается, а после отлёживается в холодильнике ещё сутки. При соблюдении этих правил буженина получается очень нежной, но плотной, при нарезке не ломается и не крошится. Использовать такую буженину можно как холодную закуску, готовить с ней бутерброды и салаты.

Процесс приготовления

Для приготовления буженины из свинины в фольге в духовке подготовить все необходимые продукты.

Мясо хорошо промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Мясо должно быть абсолютно сухим.

Почистить чеснок, удалить зелёную сердцевину и нарезать зубчики вдоль.

Смешать красный и чёрный перцы вместе с базиликом.

Чеснок обвалять в специях и соли.

По всей поверхности мяса сделать проколы ножом и вставить в них чеснок.

Смазать мясо со всех сторон горчицей и обсыпать оставшейся смесью специй.

Поместить мясо в контейнер, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник не менее чем на 12 часов.

Спустя это время в форму поместить фольгу, на неё выложить мясо.

Вторым куском фольги накрыть мясо и защипать со всех сторон, так, чтобы не было зазоров. Форму с мясом поставить в холодную духовку, выставить температуру 180 градусов и запекать мясо 1.5 часа. Затем температуру снизить до 160 градусов и запекать буженину из свинины в фольге в духовке ещё 15 минут.

Духовку выключить и оставить там мясо ещё на пару часов. После этого аккуратно развернуть фольгу и слить образовавшийся мясной сок, который можно использовать для приготовления каш.

Буженину переложить на чистый лист фольги, завернуть и убрать в холодильник на сутки. Далее мясо можно нарезать и подавать к столу.

Какие ингредиенты нужны для запекания буженины

Для приготовления 10–12 порций потребуется:

• свиной окорок без кости – 2,5-3,2 кг
• чеснок – 5-6 зубчиков
• свежий корень имбиря – кусочек длиной 3-4 см
• соль – 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец – 2 ч. л.
• коричневый сахар – 1 ч. л.
• растительное масло – 1-2 ст. л.
• горчица – 1 ст. л.

1. Подготовьте свинину. Вымойте окорок, зачистите (тонкий слой жира можно оставить) и обсушите бумажными полотенцами. Зубчики чеснока очистите. Корень имбиря очистите и вымойте. Нарежьте чеснок и имбирь тонкой соломкой длиной около 1 см.
2. В небольшой мисочке смешайте соль, свежемолотый черный перец и коричневый сахар. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте ложкой до образования кашицы.
3. Кончиком тонкого острого ножа глубоко проколите свинину и поверните его. Поместите в отверстие немного масляной смеси, затем — кусочек чеснока или имбиря. Так же нашпигуйте весь окорок. Если на свинине есть слой жира, надрежьте его ромбами. Оставшуюся масляную смесь смешайте с горчицей и натрите всю поверхность куска, тщательно втирая в надрезы.
4. Обвяжите свиной окорок кулинарной нитью, формируя аккуратный кусок. На дно просторной миски положите решетку или перекрещенные палочки для еды, уложите мясо, прикройте тканевой салфеткой и поставьте в холодильник на 24-48 часов.
5. Разогрейте духовку до 220°C. Установите решетку в нижнюю треть духовки. На дно глубокой жаровни поместите несколько скрещенных палочек для еды, сверху выложите мясо. Запекайте 15 минут. Убавьте температуру духовки до 180°C. Продолжайте запекать буженину из расчета 30 минут на каждые 500 г мяса плюс еще 30 минут на кусок. За время запекания несколько раз полейте свинину жидкостью со дна жаровни.
6. Достаньте буженину из духовки и прикройте фольгой. Оставьте на 20 минут. Снимите фольгу, дайте полностью остыть. Подавайте буженину, нарезав тонкими ломтиками, с горчицей, хреном, чатни или фруктовым соусом.

Как долго готовить буженину в духовке

Для приготовления классической буженины, которая будет радовать вас своим ароматом и вкусом, необходимо использовать определенные специи. Основой для приправы классической буженины являются соль, черный перец, лавровый лист и чеснок. Эти простые, но важные ингредиенты помогут придать мясу насыщенный вкус и аромат.

Соль отвечает за выделение вкуса мяса и его сочность. Черный перец добавляет пикантности и аромата, придавая буженине особый оттенок. Лавровый лист придает блюду нотки терпкости и аромата, делая вкус более глубоким и насыщенным. Чеснок, в свою очередь, придает буженине неповторимый аромат и некую пикантность.

Кроме основных специй, можно также добавить в приправу для классической буженины зерновой горчицы, кориандр, паприку и другие специи по вкусу. Эти ингредиенты помогут придать блюду дополнительные оттенки вкуса и аромата, сделав его еще более интересным и аппетитным.

Мнение эксперта:

При приготовлении буженины важно подобрать правильные приправы и специи, чтобы достичь идеального вкуса и аромата. Эксперты рекомендуют использовать смесь черного перца, гвоздики, корицы и лаврового листа для придания мясу насыщенного вкуса. Также добавление чеснока, имбиря и зелени, такой как петрушка или укроп, придаст буженине особую пикантность. Важно помнить, что приправы следует добавлять с умом, чтобы не переборщить и не перебить натуральный вкус мяса.

Какой температурный режим нужно выбрать для запекания буженины

Буженина — это поистине царское блюдо , которое украсит любой праздничный стол ! Сочная , ароматная , с хрустящей корочкой — она манит своим вкусом и ароматом. Но чтобы буженина получилась по-настоящему шедевральной , важно выбрать правильный кусок свинины. Именно от этого зависит ее сочность , нежность и вкус. Давайте разберемся , какая часть свиной туши идеально подходит для создания кулинарного шедевра !

Буженина — это традиционное блюдо русской кухни , которое издавна ценится за свой насыщенный вкус и простоту приготовления. ‍ Классическая буженина — это большой кусок свинины , запеченный в духовке до золотистой корочки. ️ Однако , история буженины уходит корнями в далекое прошлое , когда наши предки научились сохранять мясо , запекая его на открытом огне. В те времена буженина была не только вкусным блюдом , но и способом сохранить мясо на длительное время.

В современном мире буженина приобрела новые грани. Повара экспериментируют с различными специями и маринадами , чтобы придать ей неповторимый вкус и аромат. Используют не только свинину , но и говядину , а иногда даже баранину. Однако , именно свинина остается наиболее популярным вариантом для приготовления буженины , благодаря своей нежности и способности впитывать ароматы специй.

Для перехода к интересующему разделу выберите ссылку:

Какую часть свинины выбрать для буженины?
Буженина – это блюдо, которое всегда радует своим аппетитным ароматом и сочностью. И, конечно, от выбора правильной части свиной туши зависит, насколько вкусным и нежным получится результат.
Можно взять практически любую часть: окорок, шею, лопатку, толстый филей. Важно, чтобы в выбранном куске было умеренное количество жира – он придаст блюду сочность и нежность. Но и постный кусок вполне сгодится, если вы предпочитаете более диетический вариант.
Оптимальными вариантами для буженины считаются окорок и шея . Они обладают идеальным соотношением мяса и жира, а также удобным размером для запекания. Окорок, как правило, более жирный, что делает его особенно сочным. Шея же – более постная, но при этом нежная и вкусная.
При выборе куска обращайте внимание на его цвет и структуру. Мясо должно быть розовым, без синюшности и темных пятен. Жир – белый или кремовый, без желтизны.
Не бойтесь экспериментировать! Попробуйте приготовить буженину из разных частей свинины и определите, какой вариант вам больше всего нравится. Возможно, вы откроете для себя новые вкусовые сочетания и предпочтения.
В любом случае, правильно приготовленная буженина – это всегда праздничное блюдо, которое украсит любой стол и порадует ваших близких! ‍ Приятного аппетита!

Можно ли запекать буженину в духовке без формы

Как приобрести хорошую буженину и не нарваться на подделку, рассказывает шеф-повар сети американских ресторанов "У дяди Сэма" Сергей Аникин.

Обрати внимание на дату изготовления продукта. Буженину можно хранить всего пять суток вне зависимости от того, в какой упаковке она продается. Ни «дышащая» бумажная, ни целлофановая, ни даже вакуумная обертки не могут продлить жизненный срок этого скоропортящегося продукта.

Посмотри на внешний вид буженины – качественное мясо должно быть светлого розовато-серого цвета. Если оно залежалось, его поверхность имеет характерный зеленовато-перламутровый оттенок и неприятный запах.

Определи качество продукта по срезу. В хорошей буженине не должны присутствовать соединительные ткани и кости, крупные волокна и трещины. Количество сала в окороке тоже имеет свои нормы. Не стоит покупать буженину, в которой толщина шпика больше 2 см.

Ознакомься с перечнем ингредиентов. Настоящий деликатес бывает всего двух видов: запеченный со специями и солью и без них. Если в составе продукта указаны еще какие-то ингредиенты, значит производитель «улучшил» его вкус за счет введения дешевых сои, крахмала, стабилизаторов и ароматизаторов. Если производитель скрыл наличие искусственных добавок в перечне, они проявят себя во время употребления продукта. Буженинка будет непривычно нежной и легко отламывающейся.

Вычисли подделку по весу. Если цельный кусок запеченого окорока тянет всего на килограмм, настоящей бужениной его не назовешь. Качественный продукт не может быть легче 2,5 кг. Кроме того, хорошая буженина имеет округлую или овальную форму, а никак не квадратную или прямоугольную. Не гонись за дешевизной. Цена настоящей буженины сравнима со стоимостью качественной сырокопченой колбасы и должна составлять не менее 400 рублей за килограмм. Если деликатес стоит дешевле, значит буженина с «добавками», если дороже 500 руб., значит продавец пытается извлечь сверхприбыль.