Запеченная свинина: не только вкусная, но и полезная

Запеченная свинина: не только вкусная, но и полезная

Сочная, вкусная и нежная свинина, запеченная целым куском в духовке — это блюдо, которое будет отлично смотреться на праздничном столе. Нарезку из такого мяса можно подавать с гарниром или делать из нее бутерброды. По любому из подобранных в этой статье 10 рецептов у вас получится великолепное мясо.

Как вкусно запечь свинину целым куском в духовке? Мясо лучше всего взять с небольшой прослойкой сала. Свинину помойте и обсушите бумажными полотенцами.



Горчицу смешайте с майонезом и солью в отдельной миске.



Фольгу сложите в два-три слоя. На фольгу положите свинину, смажьте ее смесью майонеза и горчицы.



Далее равномерно обсыпьте мясо приправами для свинины.



Заверните мясо в фольгу и поместите его для маринования в холодильник. Если у вас достаточно времени, то можно мариновать свинину всю ночь. Затем запекайте мясо в духовке при 180 градусах 80 минут.



Когда мясо будет готово, оставьте его в духовке до полного остывания. Ароматную свинину нарежьте и подавайте на стол.

Связанные вопросы и ответы:

Какие микроэлементы содержится в запеченной свинине

В свинине в 5–7 раз больше витамина В1 (тиамина), чем в других видах мяса, например в баранине и говядине, рассказала изданию «Ветеринария и жизнь» врач-диетолог КДЦ «Здоровое и спортивное питание» ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Тамара Прунцева.

Фото: RitaE с сайта Pixabay

По словам врача-диетолога, витамин В1 играет важную роль в углеводном, белковом и жировом обмене. Кроме того, он улучшает умственные способности и настроение, нормализует аппетит, способствует улучшению циркуляции крови, таким образом благотворно влияя на работу сердечно-сосудистой системы.

«В свинине кроме витамина В1 содержатся ненасыщенные жирные кислоты, это линоленовая, линолевая и олеиновая кислоты. Больше всего их будет в свином сале. Кроме того, мясо свинины богато цинком, селеном, магнием и лизином, который улучшает усвоение кальция. Также в этом мясе содержится железо, хоть и не так много, как в говядине», – добавила собеседница издания и уточнила, что свинина хорошо усваивается организмом.

Ранее в Национальном Союзе свиноводов сообщили «ВиЖ», что потребление свинины в России выросло до 77 килограммов на человека в год, это на 5–6% больше, чем в 2019 году. Основная причина – низкая цена по сравнению с говядиной и бараниной.

При этом эксперт обращает внимание, что свинина может отличаться по качеству. На это, по ее словам, влияет целый ряд факторов: возраст свиньи, чем кормили животное, его генотип. «Тенденция последних лет в области селекции – это повышение ценности мяса и увеличение доли постного мяса. То есть снижается жировой компонент и увеличивается белковый. Но одновременно сокращение внутримышечного жира может приводить к ухудшению вкусовых качеств», – указывает специалист.

Кому рекомендуется ограничить потребление свинины

«Употребление в пищу жирных частей этого мяса следует ограничить людям с избыточной массой тела, с заболеваниями поджелудочной железы, с нарушениями липидного обмена и тем, у кого высокий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Но в целом это не значит, что ее нужно полностью исключить. Нормы потребления свинины у каждого индивидуальны, они зависят от базового метаболизма, физической активности», – пояснила Тамара Прунцева.

В целом диетологи рекомендуют для употребления в пищу свинину, если нет никаких медицинских противопоказаний.

По словам врача, калорийность блюда будет различаться в зависимости от того, отварена ли свинина, приготовлена ли она методом жарки с применением большого количества масла или запечена на гриле. Несмотря на то что диетологи в целом оценивают мясо свинины как продукт, обладающий высокой питательной ценностью, они напоминают, что рацион должен быть сбалансированным.

Правила по выбору свинины

1 .

Какие витамины содержится в запеченной свинине

Цены на свинину могут снизиться из-за её перепроизводства. Пойдёт ли нам на пользу, если мы будем есть её больше?

Вот несколько неоспоримых фактов. Свинина наряду с другими видами красного мяса является источником высококачественного белка, содержащего отличный набор аминокислот. Мясо — наилучший поставщик в наш организм железа и витамина В₁₂. В растительной пище В₁₂ нет вообще, а железо из неё плохо усваивается. Поскольку они нужны для синтеза гемоглоби на, у вегетарианцев часто бывает анемия (малокровие). В любом мясе много цинка, селена и фосфора. Поэтому свинина, как наиболее часто употребляемое мясо, является главным поставщиком этих важных элементов в нашем питании.

Мужская еда

А недавно стало известно, что в мышечной ткани (это и есть мясо — его постная часть) много витамина D в особо активной форме. Он здесь присутствует как гормон кальцитриол. И именно его нам катастрофически не хватает. «Этот витамин-гормон по своему строению близок мужскому тестостерону, — говорит врач-психоэндокринолог и президент Российской диабетической ассоциации Михаил Богомолов . — Поэтому среди множества полезных эффектов он очень важен и для половых функций. Его дефицит связан с тяжестью эректильной дисфункции. Из других его “мужских” эффектов стоит отметить позитивное влияние на мышечную массу и способность иметь детей (фертильность)». Плюс в мясе много цинка, который активирует синтез тестостерона. Так что мужчины не зря любят свинину.

Поскольку для женщин особо критичен набор лишнего веса, они её боятся как самого жирного вида мяса. В теории это так — свинина из всего мяса самая жирная. Но, во-первых, можно есть постную свинину. Во-вторых, жиры в этом мясе лучше, чем в говядине или баранине (см. таблицу). «Принципиально сало и свиной жир вообще полезны, — говорит известный специалист по питанию, доктор медицинских наук Виктор Конышев. — Это хороший источник очень важного для нас микроэлемента селена. Свиной жир содержит меньше вредных насыщенных жирных кислот и больше полезных — поли- и мононенасыщенных кислот, чем у жвачных животных. Конечно, в нём есть избыток холестерина. И если при выращивании свиней используют гормоны, они могут накапливаться в жире. Но если потреблять его умеренно, это полезно. Такая доза, согласно рекомендациям ВОЗ, составляет примерно 50 г сала в день». Плюс в свином жире много холина, ослабляющего вредное действие холестерина и защищающего сосуды.

Колбаса не в счёт

Несмотря на активное и глобальное продвижение темы вреда мяса для здоровья, в научной прессе есть обобщающие результаты исследований, показывающих, что это не так. Например, в 2021 г. в «Американском журнале клинического питания» (The American Journal of Clinical Nutrition) было опубликовано большое исследование 135 тыс. человек из 21 страны, продолжавшееся 9,5 лет. В результате было установлено, что потребление в день до 100 г мяса не влияло ни на смертность, ни на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Эти данные относятся не к колбасам, ветчинам и прочим полуфабрикатам, а к так называемому красному мясу — говядине, баранине и в первую очередь к свинине. Ведь её употребляют в мире больше всего, это самое популярное мясо.

В мае этого года были опубликованы обобщающие данные по мясу и сахарному диабету 2-го типа в «Европейском журнале клинического питания» (European Journal of Clinical Nutrition). Мясо не способствовало развитию этой болезни и не ухудшало состояние у тех, кто ею страдает. А от болезни Альцгеймера оно даже защищало. В исследовании 430 тыс. человек ежедневные 50 г мяса (но не колбас) снижали риск всех видов слабоумия на 19%, а Альцгеймера — на 30%. Но каждые 25 г/день колбас и других переработанных мясных продуктов увеличивали риск деменции на 44%, а Альцгеймера на 52%.

Так что свинину и другое мясо можно и нужно есть. Но только правильно. Идеальный гарнир для них не картофель, макароны и каши, а овощи и обязательно зелень.

Какие виды свинины наиболее полезны для здоровья

Польза свинины обусловлена ее богатым химическим составом. Вот какие ценные вещества входят в состав мяса:

• Селен — важный элемент для иммунной системы, который содержится в продуктах животного происхождения. Свинина — один из самых ценных его источников.
• Цинк — незаменимое полезное вещество для мужской и женской репродуктивной системы, а также для построения костной и мышечной ткани. В 100 г свинины содержится до 20% суточной нормы вещества.
• Фосфор — отвечает за красоту волос и ногтей, а также прочность костей и зубов. Это важный источник энергии для нормальной жизнедеятельности организма. Стограммовая порция мяса содержит до 25% суточной нормы вещества.
• Железо — вещество, необходимое для поддержания нормального состава крови и деятельности сердечно-сосудистой системы.
• Магний — поддерживает работу сердечной мышцы и стимулирует мозговую активность. В 100 г продукта содержится 7% суточной нормы вещества.
• Калий поддерживает водный баланс в организме, а также нормализует артериальное давление. Стограммовая порция свинины покрывает до 11% суточной потребности в этом веществе.
• Витамин В1 способствует поддержанию нормального психоэмоционального состояния. Среди разных видов мяса свинина считается лидером по его содержанию (до 50% суточной нормы в 100 г продукта).
• Витамин В2 благотворно влияет на кожу, волосы и ногти, стабилизирует массу тела. Помогает побороть тягу к алкоголю и никотину.
• Витамин В6 нормализует метаболические процессы, а также стабилизирует деятельность ЦНС.
• Витамин В12 улучшает зрение и активизирует работу мозга. В 100 г мяса содержится до 8% суточной нормы вещества.
• Креатин принимает участие в формировании мышечных волокон и восполняет нехватку энергии.
• Глутатион очищает печень и восстанавливает поврежденную структуру органа.
• Таурин — ценная аминокислота, которая поддерживает нормальную работу сердечной мышцы. Несмотря на то что организм самостоятельно вырабатывает это вещество, свинина служит неплохим дополнительным источником.

Как влияет запеченная свинина на нашу иммунную систему

Ингредиенты:

• 1350 грамм свинины;
• 4 зубчика чеснока;
• приправа для шашлыка — по желанию и вкусу;
• перец, соль — по вкусу;
• листик лаврушки.

nashvillemade

Приготовление:

1. Моем мясо, обсушиваем его.
2. Чеснок очищаем, нарезаем на крупные кусочки.
3. Измельчаем в миске лаврушку до консистенции приправы, к ней добавляем перец, приправы и соль. Чеснок нужно обвалять в этой пряной смеси, тщательно перемешать.
4. Шпигуем чесноком мясо: вкладываем его в сделанные в мясе отверстия (по 2.5 см).
5. Также обмазываем мясо со всех сторон смесью приправы-соль.
6. Подготавливаем фольгу. В нее заворачиваем свинину, кладем в холодильник на 8−10 часов. Мясо будет мариноваться.
7. Включаем духовку, разогреваем до 180 градусов. Выкладываем мясо в фольге прямо на противень. Запекаем его на средней полке в течение часа, потом переворачиваем и оставляем в духовом шкафу дополнительно минут на 35.
8. Когда мясо станет мягким (то есть, готовым), открываем фольгу и нарезаем свинину ломтиками. Украшаем зеленью или иначе — на ваше усмотрение. Отличный пп ужин готов. Приятного аппетита!

По словам врача-гастроэнтеролога Лилии Узилевской, чеснок является профилактическим средством рака, способен понижать артериальное давление и даже улучшать состояние сосудов. Кроме того, чеснок может предотвратить атеросклероз, что чрезвычайно важно для здоровья человека. Стоит отметить и слова врача о том, что чеснок уменьшает концентрацию «вредного» холестерина и снижает нагрузку на человеческое сердце. Также чеснок способен замедлить процесс старения.

Может ли запеченная свинина помочь в снижении веса

Теперь, когда мы знаем, из чего состоит свинина, давайте разберемся, как она может улучшить нашу жизнь и здоровье.

Свинина – отличный источник энергии.

• Свинина помогает дольше оставаться бодрыми.
• Дает силы для домашних дел и хобби.
• Поддерживает во время прогулок и путешествий (да хотя бы и на дачу!).
• А ещё даёт возможность почти на равных поиграть со своими детьми или внуками (если у вас уже есть внуки).

Главное – не переедать. Небольшой кусочек свинины на обед даст вам энергию, не перегружая организм.

Чем полезна свинина для мышц?
Свинина помогает набирать и сохранять мышечную массу, восстанавливаться после физических нагрузок, поддерживать силу и выносливость.
Сочетайте умеренное употребление свинины с регулярными физическими упражнениями и ваше здоровье скажет вам спасибо.

Польза свиного сала и мяса для иммунитета.
Питательные вещества из свинины помогают организму бороться с вирусами и бактериями, участвуют в производстве клеток иммунной системы, защищают клетки от повреждений.
Регулярно включая свинину в рацион (в небольшом количестве), вы поможете своему организму лучше сопротивляться болезням .

Свинина – это здоровье нервной системы, ясный ум и хорошая память . Потому что частая причина забывчивости и рассеянности – недостаток питательных веществ для мозга.

Витамины и минералы, которые содержатся в свинине, улучшают память и концентрацию, помогают бороться со стрессом и бессонницей, поддерживают здоровье нервных клеток.

Как влияет запеченная свинина на нашу кожу

Чаще всего заболевания сердца развиваются из-за неправильного питания, курения, гиподинамии, стресса и т. д. При этом в основе практически любой сердечно-сосудистой патологии лежит эндотелиальная дисфункция – повреждение внутренней оболочки сосудов (эндотелия) под действием негативных факторов.

К таким факторам относятся:

• Оксидативный стресс

В результате окисления образуются свободные радикалы (оксиданты). В большом количестве они повреждают внутреннюю выстилку сосудов, накапливаются, приводят к хроническому системному воспалению, что способствует развитию патологии сердечно-сосудистой системы. Способствовать развитию оксидативного стресса могут вредные продукты: жирные, сладкие, обработанные пищевые продукты (консервированные, колбасы, фастфуд) и алкоголь.

• Воспаление

Системное воспаление в организме в течение длительного времени является мощным фактором, способствующим развитию ССЗ. А перегрузка организма вредными продуктами питания (жирным, соленым, жареным и т. д.) усиливает его проявление. Исследования, проведенные Университетом Федерико II в Неаполе (Италия), показали, что уровень цитокинов (группы соединений, вызывающих воспаление в организме) неизменно выше у пациентов с сердечной недостаточностью.

• Атерогенные (вредные) фракции холестерина

Рацион, состоящий из большого количества жиров (в сочетании с отсутствием физической активности), приводит к высокому уровню ЛПОНП (липопротеины очень низкой плотности), ЛПНП (липопротеины низкой плотности), ЛПП (липопротеины промежуточной плотности) и триглицеридов в крови, что значительно повышает риск сердечного приступа или инсульта, вызывая закупорку артерий. Результаты семнадцати исследований, проведенных Университетом Вашингтона в Сиэтле, показали, что у мужчин с высоким уровнем триглицеридов риск сердечно-сосудистых заболеваний повышен на 30%, а у женщин на 75% .

Может ли запеченная свинина улучшить нашу память

Статью проверил кандидат медицинских наук
Целиковская Анна Леонидовна

При остеопорозе костная масса начинает уменьшаться, кости теряют крепость и упругость. Это может происходитьиз-заизменений гормонального фона, недостатка массы тела, низкой физической активности. Остеопороз нередко бывает вторичным, то есть вызванным другими заболеваниями:, астмой, онкологическими заболеваниями, нарушениями деятельности щитовидной железы, почек.

Вызвать остеопороз может прием некоторых групп лекарственных препаратов:

• глюкокортикостероидов и тиреоидных гормонов;
• противосудорожных лекарств;
• иммунодепрессантов.

Риск заполучить остеопороз повышается при неумеренном употреблении алкоголя, курении, привычке пить в больших количествах кофе. Существуют и наследственные факторы, увеличивающие риск развития остеопороза.

Суть проблемы — в нарушении кальциевого баланса. В человеческом организме содержится около килограмма кальция, и 99% его находится в костной ткани. Если организм начинает испытывать недостаток кальция, этот элемент начинает вымываться из костей, что нарушает их структуру и .

Лечебное питание при остеопорозе

Необходиморегулярное поступление кальция. Но кальций не может быть усвоен, если не хватает некоторых витаминов. Лечебное питание при остеопорозе организуют так, чтобы необходимые вещества были сбалансированы.

Источники кальция при остеопорозе

Легче всего, содержащийся в молоке. Нужно включать в рацион и морепродукты, рыбу, некоторые виды овощей, яйца, минеральную воду.

Больше всего кальция содержится в сыре, особенно в твердых сортах: до 1000 мг в 100 г продукта. В мягком и плавленом сыре — чуть меньше, до 750 мг/100 г. Дальше идет творог и обогащенный кальцием йогурт: до 300 мг/100 г. Потом, по убывающей:

• бобовые и продукты из них (например, тофу);
• молоко;
• мясо и рыба;
• овощи и фрукты.

Витамины при остеопорозе

Кальций не сможет усваиваться, если в организме мало витамина D. В молодости под действием солнечного света этот витамин вырабатывается в клетках тела, но с возрастом эта способность уменьшается. Приходится заботиться о введении его в организм с пищей.

В обменныхучаствует также витамин К. Он влияет и на выведение кальция через почки. Это вещество содержится в помидорах и тыкве, капусте (белокочанной и цветной), в свекле и морковке, в картофеле и бобовых. Из животных продуктов витамином К богата печень.

Витамины В6 и В2 важны для нормального кальциевого обмена. В2 необходим для синтеза витамина D, а без витамина В6 невозможно образование коллагена. От коллагена зависит упругость костей и их прочность.

Самые важные микроэлементы:

• фосфор;
• калий;
• цинк.

Их можно получать из сухофруктов, морской капусты, бобовых, морской рыбы, помидоров и свеклы, красной и черной смородины, продуктов животного происхождения, яиц.

Для женщинрацион продуктами, содержащими фитоэстрогены. Самый доступный источник фитоэстрогенов — соя.

Примерное меню на день при остеопорозе

1 завтрак: чашка кальцинированного творога, порция овсянки на молоке, чашка кофе с молоком.

2 завтрак: 2 средних печеных яблока, два ломтика сыра с пшеничным хлебом.

Обед: 250 мл молочного супа, кусок отварной говядины с картофелем на гарнир, чай с молоком, ломтик хлеба.

Полдник: апельсин, стакан отвара шиповника, два ломтика сыра с ржаным хлебом.

Ужин: 100 г морской рыбы, отварной или паровой, запеканка из капусты, чай с молоком.

Перед сном: стакан кефира.